Jól szedett uborkalegyen szilárd, ízletes és ellenáll a hosszabb tárolásnak. Annak ellenére, hogy bevált recepteket követünk az uborka savanyításához, nem mindig lehet elérni a kívánt hatást. Sok múlik a megfelelőpácoló uborkafajta kiválasztásán , valamint az uborka betakarítás előtti betakarításának és kezelésének módján. Ebből a cikkből megtudhatja , hogyan válasszunk jó savanyúságot pácoláshoz
Mely uborkák a legalkalmasabbak savanyításhoz
Fig. pixabay.com
A legjobb uborkafajták pácoláshoz
Ahhoz, hogy az ecetes uborka ízletes és ropogós legyenfontos, hogy előre döntsünk a termesztéshez megfelelő fajta kiválasztásáról. Az erjesztési folyamat nem jó a salátauborkának, amelynek túl nagy a magkamrája, és a pácolás után veszít keménységéből. Szintén nem a legjobb ötlet a kis orrú uborkát pácolni sok üres magkamrával. A saláta uborkához hasonlóan a kisbimbós uborka is megpuhul az erjedés során és rosszul tárolódik
A savanyúság legkedveltebb savanyúsága a vastag hasú uborkaegyenes, henger alakú gyümölcs, sötétzöld héja és kis magkamra. Sokan azt is mondják, hogy a szabadban termesztett uborkafajták ízletesebb és aromásabb gyümölcsöket adnak, amelyek jobban megfelelnek az erjesztési folyamatnak.
A lengyel vetőmagtermelők egymást felülmúlják azáltal, hogy egyre több új,uborkafajtát hoznak létre, amelyek tökéletesek a pácoláshoz . A savanyításra szánt uborkának a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- nagyon termékeny
- van egy kis magkamrájuk
- ne sárguljon be az érlelés és a betakarítás utáni tárolás során
- azonos hosszúságú és vastagságú gyümölcsökkel
- rezisztensek az uborka betegségeivel szemben, mint például: tökfélék varasodása, lisztharmat, tökfélék peronoszpóra, szögletes foltok
Ecetes uborka
Fig. pixabay.com
Pácolásra szánt amatőr termesztéshez uborkafajták ajánlottak :
- szántóföldi termesztéshez : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- takaró alatti termesztéshez : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Hogyan válasszunk savanyításra alkalmas uborkát
Ha saját kerti művelésből szeretne uborkát savanyítani, emlékezzen a megfelelő betakarítási dátumra. A legkorábbi uborkát leginkább az aktuális fogyasztásra vagy az ún "Kevés sótartalmú".Pácoláshoz és tartós tároláshoz a középső szüretből származó uborka gyümölcsei a legjobbakA későbbi időpontokban szüreteltek tartalmazzák a legtöbb pektint és cukrot, amelyek meghatározzák a zöldségek savanyítás utáni alacsony eltarthatóságát.
Az uborka gyümölcseit kora reggel szedjük, amikor a legszilárdabbak. Válasszon egészséges, kemény, egyenletes növekedésű uborkát, legfeljebb 15 cm hosszúságú. Sötétzöld, egyenletes bőrszínűnek kell lenniük sérülés vagy elszíneződés nélkül. Ezeket a szabályokat betartva kiválasztjuka legjobb savanyúságot a pácoláshoz
Pácolásra szánt uborka
Fig. pixabay.com
Közvetlenül a betakarítás utánkészítsük elő az uborkát a savanyításhozNagyon fontos, mert a gyümölcs cukortartalma idővel csökken.Az erjesztési folyamat során a cukrok főleg tejsavvá alakulnak, ami az uborka tartósításáért felelős. Így az állott uborka, amely már elvesztette a cukrok egy részét, nem fog jól megtapadni.
A leszedett uborkát semmiképpen nem hagyjuk a napon. Már a rövid ideig tartó napsugárzás isuborka veszít szilárdságából a silózás utánHa nem tudjuk azonnal gondoskodni a gyümölcsről, a lehető legrövidebb ideig tároljuk sötét helyiségben, melynek hőmérséklete kb. kb. 12 °C
A pácolt uborkahűvös helyen több hónapig is eltartható. Egész idő alatt abban a pácban kell maradniuk, amelyben elrejtőztek.
MSc Eng. Anna Błaszczak
