Lehet a torma zöld? Igen! Igaz, hogy nem őshonos fajunk, hanem a wasabi, azaz a japán torma Wasabia japonica az Eutrema japonica szinonimája. Ehető részét a tormához képest sokkal erősebb, éles, enyhén kesernyés tormaízű gyökerek alkotják. A japán torma gyökerei enyhén zöldek, különösen a bőr körül.
Lengyelországban sajnos nem lehet friss wasabi gyökeret találni, de akciósan könnyen találhatunk jellegzetes világoszöld színű wasabi pasztát vagy olyan port, amelyet vízzel keverve pl. Ne feledje azonban, hogy a nagyon fűszeres csípős íze miatt kisebb mennyiségben használja.
A wasabi fogyasztásának előnyei
A wasabi előnye az egészségjavító anyagok, az izotiocianátok magas tartalma. Ennek a zöld tormának a gyökerei legfeljebb két grammot tartalmaznak friss tömeg kilogrammonként. Más, a keresztesvirágúak családjába tartozó fajokban is megtalálhatóak, de a wasabi rengeteget tartalmaz belőlükAz izotiocianátok méregtelenítik a szervezetet, rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek és pozitívan hatnak az emésztésre.Ezenkívül baktérium- és gombaölő hatásúak is.
A torma és a wasabi éles, égető ízéért elsősorban az izotiocianátok a felelősek. Azonban meg kell jegyezni, hogy azoknak, akiknek problémái vannak a gyomorfekélyért felelős Hylobacter pylori baktériummal, érdemes wasabit fogyasztani, mert a benne lévő anyagok gátolják e baktériumok szaporodását.
A wasabi, akárcsak a torma, évelő növény. Reszelt gyökereiket fűszerként használják. Mivel a wasabi és a torma csípős ízéért felelős anyagok, különösen az izotiocianátok, illékonyak, a veszteség minimalizálása érdekében érdemes minél előbb elfogyasztani őket. A fedetlenül hagyott és oxigénnek kitett reszelt wasabi gyökérből 15 percen belül eltávolíthatók ezek az értékes anyagok.
A wasabi termesztése nem olyan egyszerű, mint az őshonos tormánk.Emiatt a friss gyökér kilogrammonként 140-200 dollárba kerül. Új Zéland. Érdemes tehát tudni, hogy a kész paszták, amelyek világszerte, Lengyelországban is megvásárolhatók, a wasabinál sokszor olcsóbb wasabi és torma keveréke, valamint őrölt mustár és zöld zöldségek adják a tésztát. jellegzetes zöld színe.
Wasabi termesztése
Wasabi az árnyékos, nedves hegyi helyeket részesíti előnyben a patakok mellett.8-20 ° C hőmérsékleten nő, nem tolerálja a közvetlen napfényt. Három év kell a teljes kifejlődéshez.Az Egyesült Államokban és Kanadában üvegházakban termesztik hidroponikával, de ennek költsége magasA legmagasabb árakat a természetes körülmények között előállított wasabiért kapják.
Meg kell jegyezni, hogy nem csak a wasabi gyökerei használhatók. Gyakorlatilag a növény minden részét, például leveleket, szárakat vagy rizómákat betakarítják, és a konyhában és az élelmiszeriparban használják fel.
