A nyár remek alkalom arra, hogy feltöltsük elsősegély-készleteinkben és kamráinkban található gyógynövénykészleteket. A meleg és napsütéses időjárásnak köszönhetően jelenleg sok gyógynövény éri el legerősebb aromáját, ami a levelekben, szárban, magvakban vagy gyökerekben hatalmas mennyiségű szerves vegyület, valamint aromás olajok jelenlétéhez kapcsolódik. Nézze meg, hogyan kell begyűjteni a fűszernövényeket, és hogyan száríthatja és tárolhatja az összegyűjtött gyógynövényeket, hogy a lehető legtöbbet megőrizze aromájukból.
Hogyan gyűjtsük és tároljuk a gyógynövényeket?
Hogyan és mikor gyűjtsük be a fűszernövényeket
A fűszernövények levelei a konyhában leggyakrabban használt gyógynövények.A fűszernövények leveleit a legjobbanközvetlenül virágzás előtt vagy közvetlenül utána lehet betakarítani. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a gyógynövényeket máskor ne lehetne betakarítani. Nyáron a szép, napsütéses idő csökkenti a víz mennyiségét a növényi szövetekben, és ezáltal feltárja erős aromáikat. Még az ebben a szezonban már virágzott fűszernövények is visszanyerik jellegzetes erős illatukat, amia gyógynövények újbóli betakarítására ösztönözA nálunk melegebb éghajlatról származó növényeket azonban csak augusztus végéig érdemes betakarítani. A későbbi betakarítás meggyengítheti őket, és a hidegebb téli napokon átfagyhatnak. Ez a szabály különösen érvényes a rozmaringra, a zsályára és a levendulára, amelyek valódi megfázásos betegségek.
A kertünkben vagy telkünkön termő aromás gyógynövényeketdél előtt kezdjük el begyűjteni, amikor a reggeli harmat elszállt.Egyes gyógynövények erős aromája, amely szorosan összefügg az illóolajok sejtjeiben való jelenlétével, a forró nyári délutánokon csökken, és kora este tér vissza maximális értékére. A jellegzetes szagért felelős kémiai vegyületek kipárolgása a növények felszínéről az erősen felmelegített levegő hatására
Ha a kertünkben termő gyógynövényekbőla magvak betakarítását is tervezzük, akkor azt augusztus közepén érdemes elvégezni. A kömény, ánizs vagy édeskömény betakarításakor ugyanazt az elvet követjük, mint a vetőmag betakarításánál. Amint észrevesszük a kemény magvak érett barna ernyőit, egészben felvághatjuk, és egy hétig tartó, szellős helyen történő szárítás után a magfejekből papírzacskókba rázzuk.
3 módja a gyógynövények tárolásának
Természetesen a legjobb megoldás az, ha rendszeresen friss fűszernövényeket használunk, akár a konyhában, akár a kozmetikában, ha hajöblítőkké, összehúzó maszkokká vagy borogatásokká készítjük a fáradt és fájó testrészekre.Nyáron azonban annyi gyógynövényünk van, hogy érdemes néhány órát szánni arra, hogy a hátralévő hónapokban megőrizzék csodálatos illatukat és egészségvédő tulajdonságaikat.A gyógynövények tárolásalehetővé teszi, hogy télen is élvezhessük aromáikat
1. Gyógynövények szárítása
Atárolására szolgáló gyógynövényes alapanyag elkészítésének egyik leggyakrabban használt módja a gyógynövények szárítása. A legfontosabb szabály a gyógynövények mielőbbi szárítása, hogy a maximális illóolaj- és hatóanyag-tartalom bent maradjon. A szárítandó növényrészek legyenek szárazak, szennyeződéstől, rovaroktól és betegségektől mentesek. Vékony rétegben kétrétegű itatópapírra vagy újságpapírra kenjük, és teljesen megszáradásig hagyjuk árnyékos, de szellős helyen, időnként mozgatva.
MegjegyzésA gyógynövényeket nem szabad a napon szárítani, mert a bennük lévő hatóanyagok és illóolajok teljes napfényben nagyon gyorsan lebomlanak.Más szóval – a nap megöl mindent, ami a szárított gyógynövényekben a legjobb.
Ha árnyékos, tiszta padlásunk van, akasszuk fel laza csokorba kötve menta, zsálya vagy izsóp szárait. A növények ilyen körülmények között lassan kiszáradnak anélkül, hogy elveszítenék értékes összetevőket. Egy másik megoldás, ha elektromos tűzhelyet vagy akár egy közönséges mikrohullámú sütőt használunk a sütő leveleinek és gyökereinek szárítására, ami jelentősen lecsökkenti a növények alapos szárításához szükséges időt. Ha nagyobb mennyiségű begyűjtött fűszernövényt kell gyorsan kiszárítanunk, akkor a sütőt kb. 60 - 70°C-ra melegítsük fel, helyezzük bele a növényeket tepsibe, és hagyjuk kissé nyitva az ajtót. A növények minőségét gyakran ellenőrizni kell, és szükség esetén a hőmérsékletet csökkenteni kell. A gyógynövényeknek száraznak kell lenniük, de nem morzsolódhatnak porrá, amikor érintik.
Gyógynövények szárítása a padláson
2. Fűszernövények fagyasztásaTeljesen más tartósítási módszer a nagyon alacsony hőmérséklet alkalmazása. A fagyasztott növények sokkal több frissességet őriznek meg, mint szárítva, és kényelmesebben használhatók. Fagyasztás előtt a fűszernövényeket nem is kell darálni – ha lazán, zacskókban vannak elrendezve, akkor használat előtt nagyon könnyű összetörni őket.
" kiváló módja a gyógynövények tárolásának, ha az apróra vágott fűszernövényeket jégkockákra fagyasztjuk. Miután a formákat majdnem színültig megtöltötte apróra vágott levelekkel, töltse meg őket teljesen vízzel. Az így elkészített fűszernövények praktikus, tartósítószertől és egyéb mesterséges adalékanyagoktól mentes ízkockák, melyeket könnyen hozzáadhatunk az elkészített ételekhez. Ugyanilyen érdekesek a jégkockákba fagyasztott borágó vagy körömvirág virágok. Díszíthetik a hideg leveseket vagy a családi ünnepségek alkalmával felszolgált frissítő italokat. "
Ne feledje! a pillanat.
3. Gyógynövények tartósítása sós lében
A gyógynövényes aromák hosszú távú megőrzésének másik, régóta bevált módja az egész hajtások borecetben, növényi olajban vagy olívaolajban való tartósítása.
A fűszernövények és az olaj nyári illatainak kellemes kombinációja nem csak salátákhoz, hanem túrós kenéshez, aleókhoz, párolt zöldségekhez és egyéb ételekhez is remek kiegészítő.ízesített növényi olajokelkészítéséhez csak vegyünk egy üveg jó minőségű napraforgóolajat, szőlőmagolajat vagy extra szűz olívaolajat, adjunk hozzá néhány ágat kedvenc gyógynövényeinkből, és várjuk meg, amíg az aroma behatol. a növényeket a tartalmi csomagoláshoz. Ha a friss gyógynövényolajos palackokat meleg helyre tesszük, és a tartalmukat néhány naponként mozgatjuk, akkor 2-3 hét múlva elkészül az aromás fűszer, de a legerősebb aromát csak legalább 1,5 hónap várakozás után érjük el.Az olasz és francia konyhákban ízesített, édeskés utóízű mandulaolajat is használnak ízletes desszertek készítéséhez. Érdemes saját kezűleg is kísérletezni a különböző gyógynövény-kombinációkkal, hogy megkapjuk az Ön egyedi ízesített olaját, amely minden nap elkísér minket az ételek elkészítésekor.
A csípős, savanykás ízek kedvelőinek azt javaslom, hogy tegyenek rá néhány kis palackot tárkony-, zsálya- vagy citromfűszálakkal, alma- vagy borecetbe ágyazva. Egy ilyen termék elkészítése mindössze egy percet vesz igénybe, és amikor öntetekhez, szószokhoz vagy pácokhoz egyedi kiegészítést kapunk, elgondolkozunk azon, hogy hogyan boldogulunk a konyhában az ő jelenléte nélkül.Minden klasszikus és modernebbgyógynövénytárolási módot ajánlok , hogy konyhánk ne csak nyáron, hanem az év hidegebb évszakaiban is kellemes illatú legyen.
Emil Gwizdała
