A burgonya Solanum tuberosum a nadálytőfélék családjába tartozó növény, mint például a paradicsom, a paprika és a padlizsán. Ennek a zöldségnek (valamint a mezőgazdasági növénynek) a népszerűsége annak köszönhető, hogy ízletes és tápláló. Ennek alapján az általunk kedvelt italokat is előállíthatja.
A burgonya Dél-Amerikából származik, ahol állítólag az inkák termesztették körülbelül 3500 évvel ezelőtt. Európába viszonylag nemrég, csak a 16. században került
A főtt burgonya viszonylag alacsony kalóriatartalmú- 100 g 86 kcal-t biztosít. A gumó csaknem 78%-a víz, a többi összetevő főként szénhidrát, kb.20% és közel 2% fehérje. A burgonyakonzervek sokkal kalóriadúsabbak. A sült krumpli és a chips az előállítás során jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, ami növeli az étel kalóriaértékét, ezért fogyasszuk mértékkel. Sajnos a főtt és a sült burgonyának is magas a glikémiás indexe, 85-95. Az ásványi sók tartalma határozza meg a lúgos reakciót, amely hozzájárul a hús vagy kenyér elfogyasztása után keletkező savak semlegesítéséhez. A hőkezelés után a C-vitamin mennyisége csekély, néhány mg / 100 g termék szinten, míg nyersen átlagosan 20-30 mg
A burgonyagumók a fajtától függően eltérőek lehetnek a héj és a hús színében is. A bőr lehet fehér, rózsaszín, piros vagy lila, a hús pedig fehér, sárga vagy sárga-fehér. A gumók zöld elszíneződését a fénynek való kitettség okozza, ami nem kívánatos. Felhalmozódik benne a szolanin, amely egy mérgező alkaloid, amely a növény minden föld feletti részében előfordul.Legnagyobb mennyiségben a burgonya gyümölcseiben található, amelyek ezért fogyasztásra alkalmatlanok
A termesztett burgonyát vegetatívan szaporítják,gumókkal. A magról való szaporítást csak nemesítő munkában alkalmazzák, mert a magról termesztett burgonya gyakran nem ismétli meg a szülői jellemzőket.
Ez a növény nem túl igényes. A művelésre szánt talaj legyen gondosan megművelt, elég szellős, jó szerkezetű. Jól reagál az őszi trágyázásra, amelyet megfelelően kell elosztani. A nitrogén műtrágyákat tavasszal, közvetlenül a gumók ültetése előtt alkalmazzák. A csíráztatott gumókat a legkorábbi növényekhez használják. Az ültetés időpontját a hőviszonyokhoz kell igazítani, azaz amikor a talaj és a levegő hőmérséklete legalább 8ºC. A gumósodás és a gumók termesztésének optimális hőmérséklete nappal 20ºC, éjszaka pedig 14ºC. A gumók csírázását a tervezett ültetési időpont előtt 3-5 héttel kell elkezdeni.Ez abból áll, hogy a gumókat dobozokba helyezzük egy olyan helyiségben, ahol a nap 10-12 órán át fényhez jutnak, 12-15 °C hőmérsékleten.
A gumók akkor alkalmasak ültetésre, ha kb. A 10 m²-es telepítéshez körülbelül 2,5 kg közepes méretű, körülbelül 70 g-os gumó szükséges, amelyeket egymástól 60 cm-re, sorok között 20-40 cm-enként ültetünk. Korai termesztés esetén az ültetést április első felében érdemes elvégezni - majd június közepén élvezhetjük a saját burgonya ízét
