Úgy tűnik, a lengyelek végre megszerették a spárgát.Bár ez a zöldség több száz éve érkezett Lengyelországba, sokáig nem tudott tömeges befogadóvá "törni".Most az ízletes hajtások fogyasztása fokozatosan növekszik.
A spárga három változatban kapható: fehér, zöld és lila, színe csak a termesztés módjától függLengyelországban csak fehér spárgát termesztenek, amelyet fehérítéssel, azaz termesztéssel nyernek napfény nélkül (földes halmokban)Régebben a spárga termesztése türelmet igényelt, mert a hagyományos fajták, pl.„Merrygreen”, csak három évvel az ültetvény létesítése után érett.
Az új fajták, mint a 'Cumulus' és 'Gijnlim' gyorsabban nőnek. Ráadásul ma már csak a hím termékeny fajtákat (nem a hím- és nőivarú fajtákat) választják ki a termesztésre, amelyek az ültetés után egy évvel érnek, és legfeljebb két hétig hoznak termést.A második évben a spárgát négy hétig, a harmadik évben májustól június végéig lehet betakarítani. Körülbelül 10 évente megfiatalítják a növényeketA spárga száraz és meszes talajon fejlődik a legjobban.
A lila fajták ritkán jelennek meg a lengyel asztalokon. Más a helyzet azokban az országokban, ahol a spárgatermesztésnek már régebbi hagyományai vannak, nevezetesen Olaszországban és Franciaországban.A saláták és az antipasti csak friss hajtásokból készülnek, mert a főzés során elveszítik eredeti színüket és megzöldülnekEgyes fajták kerti termesztésre alkalmasak, ezek közül az egyik a 'Burgundine'
A reggel kiásott és aznap vacsorára készített szárak a legjobb ízűek.Néhány órával később a keserű anyagok koncentrációja növekszik bennük.Érdemes hangsúlyozni, hogy a lila fajták termőképessége magasabb, mint a többiVegyük észre, hogy a kerti növények nagyobb hozamot adnak, mint a szántóföldi növények, mert jobban védik a széltől
A spárga betakarítás rohanása
A spárga betakarítása könnyen felgyorsítható. Vannak speciális, fekete-fehér fóliából készült bélések (egyik oldalon fekete, másik oldalon fehér). Ilyen burkolat alatt a gyomok nem nőnek, és a talaj melegebben tartja a hőmérsékletet.A spárga akkor kezd növekedni, amikor az aljzat hőmérséklete 12 °C-ra emelkedik.Májusban, amikor az időjárás még meglehetősen instabil, a fólia feketére forgatásával az aljzat hője növelhető oldala felfelé.
A fólia fehér oldala véd a túlmelegedés ellen. A 20 °C-on érlelő hajtások a legízletesebbek. Ha a talaj túl gyorsan felmelegszik, a hajtások szálkásodnak.Az intenzív növekedés időszakában a halom kiszáradásakor is elveszítik ízüket. Az aljzatot a betakarítás után is meg kell öntözni, mert a spárga tovább növekszik, és júliustól szeptemberig a legnagyobb a szomjúság.
Otthoni spárgafarm
Honnan tudod, hogy a spárga friss? Mindenekelőtt ügyeljen a hajtások vágott végére. Ha a zöldségek frissek, a hajtások finomak és lédúsak lesznek.Néha a frissességet hallás alapján ellenőrzik, mert amikor a hajtások egymáshoz dörzsölődnek, csikorognakEz a módszer azonban nem száz százalékig megbízható
A bolti spárgafej általában le van zárva; A kerti spárga enyhén nyitott állapotban is betakarítható. Ez az ízét semmilyen módon nem befolyásolja, csak esztétikai.Ha nem eszi meg azonnal a hajtásokat, csomagolja be nedves ruhába, és tegye hűvös helyreA spárgát hagyományosan enyhén sós vízben főzik meg. Erre a célra a legjobb egy speciális magas spárgaedényt használni.
