Botanikai szempontból a káposzta több tucat kultúr- és dísznövényfajnak nevezhető.Összesen több száz fajta létezik, mindegyik egy vadon élő kiindulási formából származik, amely ma is növekszik a természetbenDél-Anglia meredek lejtőin és a szigeten található. Helgoland.
A kerti termesztésben a zöldséges káposzta a legfontosabb, amelybe többek között a kelkáposzta, kelbimbó, kelkáposzta, fehér és vörös káposzta. A kerti fajták egynyáriak. A savoyas káposzta, a kelbimbó és a kelkáposzta esetében 4 hónapra van szükség (a vetéstől számítva), amíg a fejek beérnek a betakarításig. Ez idő alatt sorba vethet, például spenótot vagy báránysalátát, vagy használhatja az ágyást endívia termesztésére.
A fehér és vörös káposzta leveleit jellegzetes viaszréteg borítja. Egy vad ős maradványa, amely megvédte magát a sós tengervizet felemelő szárító szelektől.Mindkét káposzta közepesen fagyállóLegkésőbb november végén az ellenőrzés során le kell vágni és kimagozni a fejeket
A kelkáposztát másképp kezeljük. A fagyok nem vészesek neki, sőt szolgálják is, mert a hőmérséklet csökkenésével a tavaszi levelek íze lágyabbá válik. Érdemes megjegyezni, hogy a zöldségek ízét jobban befolyásolja a hosszan tartó lehűlés, mint a rövid, erős fagyok.A fotoszintézis, azaz a fény közreműködésével létrejövő szerves vegyületek termelés hatására cukrok képződnek, amelyek a lelassult anyagcsere következtében felhalmozódnak a levelekben.
A kelbimbót őszi és téli fajtákban termesztik. Csak az októberi és novemberi betakarításra szánt fajtákat közöljük (pl. „Rosella” fajta).Ez lehetővé teszi a fejek egyenletes érését.Az ilyen módon kezelt téli kelbimbó, mint például a „Hilds Ideal” vagy a hagyományos belga „Roodnerf”, kevésbé fagyálló és megduzzad, laza bimbók.
Bőséges öntözéssel és a növények további műtrágya adagokkal történő kiegészítésével a fejek száma és mérete bizonyos mértékig befolyásolható.Soha ne tépje le a hajtást körülvevő leveleket, mert késleltetik a rügyek kikelésétEzenkívül a levelek természetes védelmet nyújtanak a virágoknak a fagy ellen, jelentősen meghosszabbítva a betakarítást.
A káposzta dekoratív formái különleges helyzetben vannak. Ezek rendkívül eredeti növények, gyönyörűen vágott, különböző színű, göndör levelekkel.A dekoratív káposzta nagyon jól tűri a hideget.Az alacsony hőmérséklet még őt szolgálja, mert hatásukra a levelek intenzívebb színt kapnakA dekoratív fajták cserépben vagy talajban is termeszthetők, pl. .
