Minden ehető káposztafajta őse a Brassica oleracea vadon élő fajta.Még ma is megtalálható Németországban az Északi-tenger partján, Franciaországban az Atlanti-óceán partján és a Földközi-tenger északi partjain.Különféle formák létrehozására szolgál ehető, ízletes levelekkel vagy virágokkal.
Az őszi leveles különlegességek között találunk káposztát. A „Filderkraut” fajtája finom levelekkel, vékony erekkel, akár 5 kg-os fejeket is hoz.Finomra vágott és sózott levelekből finom savanyú káposztát kapunk
A Savoy káposzta íze élesebb, és sokkal kevésbé érzékeny a fagyra, mint a fehér és vörös káposzta. A késői fajtákat téli betakarításra termesztik, és még a virágágyásban is túlélhetik a telet. A korai fajtáktól sötétzöld, ráncos, hólyagos felületű levelekkel különböznek. A meleg őszi napokon a káposztafejek folyamatosan nőnek.A halmozás erősíti stabilitásukat és megvédi a gyökereket a fagyástól
A kelkáposzta a leginkább hasonlít a vadon termő zöldségkáposztához.Nemesített fajtái azonban magasabbak, levelei többé-kevésbé ráncosak.Az ínyencek a középső vagy felső leveleket kedvelik leginkább, és általában a legalsó, szinte teljesen sima leveleket hagyják a száron. A toszkán (pálma) kelkáposzta betakarítása októberben történik.Ennek a déli fajtának levelei vannak, amelyek ízét nem kell a fagynak javítania.Más keresztesvirágú kelkáposztához képest ez tartalmazza a legtöbb C-vitamint. Hogy ne veszítsen túl sok belőle, a leveleket nem szabad túl sokáig forralni vagy többször átmelegíteni.
A kelbimbót nehéz összetéveszteni rokonaikkal. A hosszú levélnyéleken sűrűn elhelyezkedő levelek erős és vastag, 60-100 cm magas hajtáson nőnek. Gyökereiknél miniatűr káposztafejek fejlődnek ki, amelyek a rügyekre redukált oldalhajtások. Egy hajtáson 20-40 fej is nőhet. A legfinomabbak 2-3 cm átmérőjűek.Mint minden lombhullató és fejes fajta, a kelbimbónak is sok vízre és jó trágyázásra van szüksége, amikor a legtöbb fejlődik.A leveleket nem szabad lecsupaszítani, mert megvédik a rügyeket az esőtől és a széltől.
Finom káposzta saláta!
Petrezselyem késői vetéshez
A petrezselymet elsősorban téli termesztésre használják.Magjait augusztustól szeptember közepéig vetjükAz ágyás egy része vetés után gyapjúval letakarható a növények növekedésének felgyorsítása érdekében. Így késő ősszel és télen biztosítjuk magunknak a friss zöldadagot.A leggyakrabban termesztett fajták: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
Gyökérpetrezselyem esetében használhatjuk az ún tél előtti vetés. A magokat novemberben vagy december elején vetik el ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega"), hogy legyen idejük megduzzadni, de a fagyok beállta előtt ne keljenek ki. Hasonló vetési módszert alkalmaznak a sárgarépánál is ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" és még sokan mások).Ennek köszönhetően a termést több héttel korábban nyerjük a tavaszihoz képest
Ritkán termesztik, bár néha gyökérpetrezselyemként árulják, a paszternák.Gyökerei hasonlítanak a petrezselyemre, de eltérő méretű és aromájúak.A paszternák sárgarépa-petrezselymes ízű, íze elég markáns, kicsit fűszeres. Enyhébb íz érhető el, ha a gyökereket az első fagy után szüretelik.
