Amikor késő ősszel fokozatosan csökken a friss saláták választéka, és a kelkáposzta, a kelbimbó és az őszi spenót érése némi időt vesz igénybe, akkor a gyökér- és gumós zöldségek jelennek meg.Néhányat a fagy beállta előtt raktárba kell helyezni, de az alacsony hőmérsékletnek ellenálló fajok vagy különösen szívós fajták sokáig a földeken maradhatnak
A sárgarépa nem hiányozhat egyetlen kertből sem. A korai fajták vetését márciustól, a tárolásra alkalmas és hidegtűrő, ősszel-télen betakarított fajtákat legkésőbb júliusban kell elvetni. Lassabban nőnek, de mélynarancsvörös gyökereik vastagabbak és több béta-karotint tárolnak.Ez vonatkozik az új 'Dolvica KS' bio sárgarépa fajtára is, mely nyári és őszi betakarításra, valamint tárolásra is alkalmas
Csicsókát, vagy Helianthus tuberosus napraforgót is érdemes fogyasztani, már csak a nyár végén megjelenő, 2-3 m-es töveken megjelenő aranyszínű virágai miatt is. A csicsóka hátrányai közé tartozik a példátlan kiterjedtsége, ezért a növény ültetése előtt alaposan meg kell fontolnia a hely megválasztását.A gumók kiásásakor csak annyit vegyünk belőlük, amennyire szükségünk van, mert még hűtőben is 4-5 napig eláll anélkül, hogy elveszítené ízét
A csicsóka kúpos gyökerei csak tárolás után nyerik el jellegzetes illatukat.Ősszel kiássák a földből, és egy hűvös pincében a homokba ragadják.Csak ott hagyhat ízletes gyökereket az ágyásban, ahol nem fenyegeti az egerek és a pocok, szükség szerint szüretelheti, és a főtt vagy sült burgonyához hasonlóan készítheti el.
A fehérrépát sokáig alulértékelték. Most ismét belép a kertekbe és a konyhába. A 'Teltower Rübchen' fajta például remek ízű.Már Goethe is nagyra értékelte, és megparancsolta, hogy postakocsival vigye Weimarba ezt a csak helyben termesztett finomságot.Megjegyzés: a vetőmagboltok gyakran kínálnak a Teltower Rübchentől eltérő fajtákat is. Az eredeti, amelynek nevét törvény védi, kúpos gyökereket képez, szürke-fehér bőrrel és krémfehér hússal.
A scorzonera leghíresebb fajtája a 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.A tökéletesen egyenes, hosszú és könnyen hámozható gyökerek elérésének feltétele a homokos talaj tömörödött rétegek nélkül, ásómélységig meglazítva.Alternatív megoldásként több sort is kijelölhet ennek a kényes zöldségnek egy megnövelt ágyáson.
Gyakorlati tipp
A tél eleji "fagyos vetés" mindenhol ajánlott, ahol a talaj lassú felmelegedése és magas páratartalma miatt az ágyáskészítést csak késő tavasszal lehet elkezdeni. Rüh esetén kötelező a téli vetés, de érdemes más, fagyhalál után kicsírázó növényekkel is ilyen kísérletet végezni.
Ehhez november közepén a talajt fel kell lazítani, komposzttal keverni, felületét kiegyenlíteni és agrotextíliával be kell takarni.A vetés napsütéses, száraz decemberi vagy januári napon történik, a magvakat 1-2 cm mély barázdákba helyezve
Inspirációk
1. Az agrotextilből készült szilárd burkolat alatt a cékla és más fagyérzékeny gumós zöldségek, mint például az őszi karalábé „Superschmelz” rövid távon nulla alá süllyed a hőmérséklet anélkül, hogy a minőség rovására menne.
2.A sárgarépa és a paszternák hidegtűrő az enyhe éghajlatú területeken, és tavaszig szükség szerint betakarítható
3. Eredetileg dísznövényként termesztették a csicsókát, amely teljes virágzásban, a kis napraforgóhoz hasonló sárga virágokkal virágzik.Inulinban gazdag gumóit, amelyeket körteként ismernek, régóta nagyra értékelik a téli egészséges főzés során.Bőséges a termés, mert ha egyszer bekerül a kertbe, minden földben hagyott gumóból a következő évben 8-10 leánygumó terem
4. A fekete retek gyógyító tulajdonságai miatt előkelő helyet foglal el a népi gyógyászatban – gyorsítja az emésztést és csillapítja a köhögést.A konyhában C-vitaminban gazdag saláták összetevőjeként használják.
Rakott csicsókával és gombával
4 főre / felkészülési idő: kb. 70 perc
Hozzávalók: 1 kg csicsóka, egy marék szárított gomba, 200 g finomra vágott füstölt szalonna, 2 tojás, 20 ml 12%-os tejszín, olívaolaj, só, bors, fél citrom leve, 15 gramm reszelt sárga sajt sütéshez
Előkészítés:
1.Előző nap öntsön meleg vízzel a gombát
2. Hámozzuk meg a csicsókát, és tegyük vízbe citromlével, nehogy a gumók elfeketedjenek.
3. Enyhén sós vízben 10-15 percig főzzük, amíg a gumók megpuhulnak.Kihűlés után vastagabb szeletekre vágjuk
4. A szalonnát száraz serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk, hozzáadjuk a beáztatott gombát. Keverje össze alaposan, adjon hozzá apróra vágott gumókat.
5. Egy hőálló edényt kenjünk ki vajjal, és tegyük bele a zöldségeket.
6 A tejszínt összekeverjük a tojással, fűszerezzük és a zöldségekre öntjük.Megszórjuk sajttal, és 30 percig sütjük 170 °C-on.
Céklapüré
4 főre / felkészülési idő: kb. 20 perc
Hozzávalók: 300 g cékla, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 1⁄2 teáskanál bors, 2 evőkanál ecet vagy citromlé, 4 evőkanál napraforgó magok
Előkészítés:
1.Hámozzuk meg a céklát és reszeljük le nagyszemű reszelőn
2. Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, és szórjuk rá a reszelt céklát. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a cékla megpuhul.Időnként megkeverjük, hogy ne süljenek meg
3. Amikor a cékla már majdnem puha, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Addig pirítjuk, amíg a hagyma meg nem puhul. Végül hozzáadjuk az ecetet, sót és borsot.
4. Öntse a napraforgómagot a második serpenyőre, és pirítsa pirosra.
5. Keverjük össze a forró céklát a napraforgómaggal, és turmixoljuk simára.A paszta legfeljebb 4 napig tárolható hűtőszekrényben
