Úgy tűnik, semmi érdekeset nem lehet mondani az ehető virágokrólMindeközben szakácsok, gyógynövénykutatók és kertészek folyamatosan újra felfedezik ezt a témát, hozzájárulva a csak szezonális virágok létrejöttéhez divat, de még a konyhaművészet új területei is.
Több ehető virágú növény van, mint gondolnád. Minden ma termesztett gyümölcs és zöldség vadon volt. Gyakran étvágytalannak tűntek, és olyan ízűek voltak. Kizárólag természetes szelekció és keresztezés révén használták őket teljes értékű haszonnövények előállításáraA különböző virágos növények manapság hasonló finomítási folyamaton mennek keresztül.
A virágkonyhában három alapvető virágcsoport van: ehető és illatos (pl. rózsa, levendula), ehető (nasturtium) és dekoratív. Fogyasztásra a kezeletlen virágokat választják ki. Szabványos módon eltávolítják róluk a hajtásokat, a zöld bimbókat, a porzót és a bibéket.Mértékkel használjuk a virágokat. Egy rózsavirág elég egy tál salátához.
Lekvár készítésekor készítsen 3-4 szirmot minden kilogramm gyümölcsből.Friss, étvágygerjesztő aromát csak friss szirmokból kapunk, ezért fontos a virágok szedése.A savanyú levendulát még fejletlen állapotban, a levendulát pedig virágzás közben nyersen szüreteljük.
Különböző virágzási idejű növényekből érdemes kertet kialakítaniA szezon elején megjelennek a kankalinok, ibolya, tulipánok, nefelejcsek, magnóliák A nyár a rózsák, a levendula, a lángosok, a napvirágzók, a körömvirágok, az őszirózsák és számos közönséges gyógynövény virágzásának ideje. Az ősz a daliáké és az aranyozottoké.
A konyhában általánosan használt nasturtium és cukkini virágok mellett ezek is fogyaszthatók pl. egynapos liliomok virágai. Vastag, ropogós pelyhüket a salátákhoz adják. Nyersen is fogyaszthatók.
Díszítenek és ízesítenek: ibolya, rózsa és levendula
Az ibolya nagyon jó cukorkázáshoz. Ebből a célból a pelyheket minden oldalról megkenjük fehérjével, és megszórjuk porcukorral vagy finom kristálycukorral. Rázza le a felesleges cukrot.Tedd a virágokat konyhai szárítógépbe körülbelül 2 órára, amíg teljesen megszáradnak.
A rózsa virágait időtlen idők óta használják a konyhában. A francia, a damaszkuszi és a centifolia rózsaszirom remek kiegészítője salátáknak, rizses ételeknek vagy joghurtoknak. A hús-, hal- és zöldségételeket rózsával ízesítették.
A levendulának gyógynövényes illata van, így mártások, halászlé és pörköltek kiváló fűszere.Gazdagítja a bárány és a baromfi ízét. A levendula az italok, édességek és sütemények kedvelt kiegészítője.
Kecskesajtos "praliné" saláta (étel 4 személyre)
Kecskesajtos "praliné"
250 g kecskesajt, só, bors, őrölt chili paprika, fél lime, két szál petrezselyem, cseresznye, tárkony, fél csokor metélőhagyma, 40 g darált dió
Saláta
12 eper, egy marék darált dió, 150 g római saláta, 50 g ehető virág, 2 evőkanál rózsaméz, 1 evőkanál olívaolaj.
Elkészítés módja
1. A kecskesajthoz csipetnyi sót, borsot, chilit és lime levét teszünk, alaposan összekeverjük. A masszából golyókat formálunk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A fűszernövényeket apróra vágjuk, és dióval összekeverjük. Forgassa meg bennük a sajtgolyókat.
2. Az epret megmossuk, leszárítjuk és negyedekre vágjuk. A diót egy serpenyőben megpirítjuk és lehűtjük. Mossa meg és szárítsa meg a salátát és a virágokat.
3. A mézet alaposan elkeverjük az olívaolajjal, és ízlés szerint sózzuk. Öntsük a szószt a salátára és a virágokra, és keverjük össze. Tányérokra tesszük, eperrel, dióval díszítjük. A tetejére sajtos pralinét tegyünk. Az edényt meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal.
