Rohamosan közeleg a karácsony, pillanatokon belül őrjöngve készülünk a karácsonyi ételek és a szenteste vacsora elkészítésére. Az alapételek minden ünnepi asztalra jellemzőek, bár a receptek hazánk különböző pontjain eltérőek. A gyermekkorban megismert karácsony illatára általában egész életünkben emlékezünk, és a családi összejövetelek melegségére, a karácsony varázslatos hangulatára asszociálunk. De mi hozza létre ezeket a jellegzetes aromákat?
Az olasz sajátosságok a karácsonyi asztaldísz hagyományos elemei
Fig. pixabay.com
A friss karácsonyfa illata általában az egyik fontos elem, de a fő illatok természetesen a karácsonyi finomságok. Mindenki, aki szenteste ételeket készít, el sem tudja képzelni, hogy nincsenek benne zöldségek, gyümölcsök és aromás fűszerek. Hiszen ezek adják a fő ízt, karaktert a halaknak, húsoknak, leveseknek, befőtteknek. A betakarítás után egy részüket pincében, kamrában vagy dúcban tárolják, egy részét pedig már régóta üvegekben, a konyhaszekrények polcain tároljákAz ünnepi konyhában természetesen a káposztaé a főszerep . Ősszel szüretelik, kamrában hever, vagy üvegekbe, hordókba pácolják. Enélkül nem lehetne bigot, borsós káposztát, borscsnyelűt vagy galuskát készíteni. Ezek az ételek savanyú káposztából készülnek, de nyersen is szívesen tálalják előételként különféle saláták és saláták formájában.
A cékla másik elmaradhatatlan zöldség, ha karácsonyi borscsot vagy céklasalátát tervezünk az asztalra, akkor a halételek alapanyaga is. A népszerű zöldségek közé tartozik a sárgarépa, a petrezselyemgyökér, a zeller és a póréhagyma, ezek a karácsonyi levesek alapanyagai. Különböző pörköltek fontos alapanyagai is, hús, pástétom vagy hal sütésének kiegészítője. Gyakran elkészítjük az ún görögül hal, főleg az olasz és a hal alapja. A bab és a borsó, bár kissé nehezen emészthető, az ünnepek alatt nem tűnhet el a konyhából. Nélkülük nem lenne nagy káposzta borsóval vagy sült babbal. Sok karácsonyi étel szürke eminenciája a hagyma. Kiemeli, élesíti a főként gombás, káposzta vagy halételek ízeit. A fokhagyma is hasonló szerepet játszik, bár intenzív aromája valamivel kevésbé népszerű.
Asz alt gyümölcsöt is díszíthetünk karácsonyra
Fig. pixabay.com
A gyümölcsök ugyanolyan fontos szerepet töltenek be, mint a zöldségek, és bár általában a desszertekhez kötjük őket, nem csak hozzájuk illik. A legsokoldalúbb gyümölcs a szilva, főleg az ünnepek alatt szárítják. Remek íze megtalálható szárított befőttben, sült sertéskaraj belsejében vagy egy finom bigosban. A kutia és a mákos gombócok fontos alapanyaga. A téli gyümölcs azonban természetesen az alma. Az évnek ebben a szakaszában a hozzáférés korlátlan. Néha szárított kompótként, szárnyassütés kiegészítéseként, sütemények és saláták összetevőjeként használják. Tökéletesen beleolvadnak például egy savanyú káposzta salátába. Hasonlóan fogunk körtét is használni, igaz, szűkebb mértékben. Főleg a kompót szárított gyümölcsei tartalmazzák, de süteményekhez vagy desszertekhez is adják. Ha ősszel volt lehetőségünk áfonyalekvárt készíteni, akkor most minden sült hús mellé tökéletes kiegészítője lesz. Egy másik pótolhatatlan adalék az üvegből a pácolt vagy savanyú uborka. Megjelenhetnek egyéni asztalon vagy különféle saláták összetevőjeként. Ebben az időszakban a diófélékről is emlékezünk. A leggyakrabban használt mogyoró és dió, de vannak olyan receptek is, amelyek más fajtákat is figyelembe vesznek. Nélkülük a kutia, a mákos tészta vagy a gyümölcstorta sokat veszítene ízéből.
Karácsonyi kosár almával és dióval
Fig. pixabay.com
A legtöbb étel nem lesz fűszernövény nélkül. Néhányat magunk is termeszthetnénk a telken, például kerti majoránnát vagy közönséges kakukkfüvet, szívesen adjuk borscshoz vagy pörkölthöz. Másokat kell vásárolnunk a boltban. A szegfűszeget és a fahéjat, amivel a gyümölcsbefőtteket és a különféle süteményeket fűszerezzük, a mi éghajlatunkon sajnos nehezen lehetne beszerezni. Babér- vagy babérlevelet csak cserépben próbálhatunk meg nevelni, de a boltban is könnyedén beszerezhetjük angolfűvel együtt. Mindkettő felbecsülhetetlen értékű kiegészítője a pörköltnek, a borscsnak, sőt a halételeknek is.
Ha ősszel szüretelnénk a petrezselymet és a kaprot, azokat fagyasztóba helyezett zacskóban vagy edényben tökéletesen el tudnánk tárolni. Tavaszig mindenféle étel fűszerezésére szolgálnak, nem csak az ünnepiekre. Bár természetesen a petrezselyem nélküli karácsonyi borscs valószínűleg nem lesz teljes ízű.
A vacsora vagy a karácsonyi vacsora végeztével szívesen eszünk valami édeset. A desszertek, sütemények vagy egyéb édességek biztosan remekül ízlenek majd egy pohár házi készítésű likőr mellett. Mértékkel fogyasztva nem csak ízletes lehet, de a nehéz étkezések után az emésztést is segíti. Sok nálunk kapható gyümölcsből elkészíthető. A legtöbb tinktúra az ízén kívül értékes egészségügyi tulajdonságokkal is rendelkezik. Az egyik legnépszerűbb az arónia tinktúra. Kb. 180 fokos sütőben sütés után a gyümölcsök jellegzetes keserűsége eltűnik. A Dereniówka vagy a tarninówka más ismert likőrök. Emlékezzünk csak arra, hogy elkészítésük során kerülni kell a fémet.Ezeknek a növényeknek a gyümölcsei nem szeretik a vele való érintkezést. A berkenye ugyanilyen tökéletes ebben a szerepben, feltéve, hogy az első fagy után betakarítják. Gyümölcsének nemkívánatos fanyarsága ekkor eltűnik.
Nem szabad elfelejteni a vadrózsát. Készítse elő a magvaktól korábban megtisztított gyümölcs tinktúráját. Nem túl népszerű asz alt szilva tinktúra, ízével meglepheti vendégeinket. Talán kevésbé ízletes, mint elődei, de a dió tinktúra tökéletes emésztési problémákra. A receptek hozzá, mint az összes többihez is megtalálhatók sok kulináris könyvben, az interneten vagy nagyanyáink, nagyszüleink feljegyzéseiben.
Katarzyna Józefowicz
