Az ember már régóta felfedezte, hogy az élelmiszerek hűtése meghosszabbítja az eltarthatóságát. Az igazi forradalmat azonban a hűtőszekrény feltalálása hozta. Hidegkonzervek. Ideális esetben az élelmiszereket -18 °C és -23 °C közötti hőmérsékleten kell lefagyasztani.Ilyen alacsony hőmérsékleten a zöldségek és gyümölcsök tulajdonságai alig romlanak, a lejárati idő pedig legalább több hónap.
Számos feltételnek azonban teljesülnie kell. Mindenekelőtt a tartályt szorosan le kell zárni, és természetesen alkalmasnak kell lennie alacsony hőmérsékleten történő tárolásra.Minél kevesebb levegő van az edényben, annál jobb az étel íze a kiolvasztás után.Egyes tartályok speciális légtelenítő kapcsokkal vannak felszerelve.Ha a zöldségeket és a gyümölcsöket zacskóban tartjuk, nyomja ki a levegőt, és szorítsa meg a zsák végét egy klipszel.
A fagyasztásra szánt termékek nem fagyhatnak meg, mert akkor megromlanak. Mindig speciális, vastag, nem fagyálló fóliából készült zacskókba kell csomagolni, amelyek nem tapadnak a termékekhez vagy a fagyasztórekesz falához. Ne használjon eldobható zacskókat és fagyl altos dobozokatA bennük tartott zöldségek (és gyümölcsök) megfagynak, elkékülnek és a felületükön oxidálódnak, ami ehetetlenné teszi.Nem töltjük meg színültig a tárolóedényeket, mert a fagyasztott termékek mennyisége megnő.
A zöldségeket fagyasztás előtt blansírozni kell, ennek köszönhetően hosszabb ideig frissek maradnak, és a kiolvasztás után sem veszítenek sok levet. Ne feledkezzünk meg a higiéniáról sem, amikor fagyasztott ételeket készítünk. A zöldségeket és gyümölcsöket gondosan meg kell tisztítani, kezet és edényt meg kell mosni. Végül érdemes a zacskókat, edényeket leírni, nem csak a fagyasztott termék nevével, hanem az elkészítési dátummal is.
Semmi esetre se fagyasszuk le a nyers burgonyát, mert akkor édes és puha lesz.Ez a keményítő jelenlétéhez kapcsolódik, amely fagyáskor cukorrá alakul. A saláta és a retek szintén nem alkalmasak fagyasztásra. Friss és érett termékeket tartósítunkAz eper és a málna mousseként is lefagyasztható. A zöldségeket a spárga és a hagyma kivételével blansírozzuk, mielőtt a fagyasztóba tesszük. A gombák, például a vargánya és a rókagomba is alkalmasak fagyasztásra.
