Ennek az alacsony, körülbelül 40 cm magas növénynek a említése számos felekezet vallásos könyvében található. A Talmud láz elleni intézkedésként említi. A Bibliában, aa Szent Evangéliumban.Mátéköményéskapormellett szerepel, termesztését pedig Ézsaiás könyvei mutatják be. A termesztésben lévő fekete mag valószínűleg aneolitikumból(Kr. e. 4500-1700 év) ismert. Fekete, ráncos magvait egyiptomi szarkofágokban találták meg. És az ókoriRómaorvosai többek között szagtalanítóként ajánlották őketfokhagymaéshagyma , amelyeket akkoriban sokat ettek.
Nigella, nigella, fekete kömény (ezek voltak a nevei) egészen a 16. századig népszerű volt, mindkettődrága fűszerek helyettesítőjekéntkeleti , és gyógyító szer. Később kiment a divatból, de nem veszítette elértékestulajdonságait.
MagokFekete kömény MagA Nigella sativa 25-40% olajat és 0,5-1,5% illóolajat, több mint 1% szaponint tartalmaz, anyagokkeserű ,tanninok ,glikozid melantin, alkaloid nigelinEz a kémiai összetétel befolyásolja a magvak jellegzetes illatát és csípős,fűszeres íz
 |
|
Czarnuszka mag (Fotó: Fotolia.com) |
Magok és gyógyászati felhasználásuk
Bevizsgálták, hogy a növényben találhatóolajerős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A legaktívabbbaktériumok gram-pozitívA penészgombákat is elpusztítja, különösen az Aspergillus nemzetségből. A férgek számára is halálos, főleggalandféregTaenia solinum fajok.
A feketeköménymag hatékonyrelaxáló , javítjaemésztést ,vízhajtó , cholereticés növekvőlaktáció .
Számos alkalmazás a kozmetikában
feketekömény olajat használnakgyártásban parfüm .
Fekete vetőmag - termesztés és gondozás
Talaj - a feketekömény nem túl igényes, de jobban növekszik, ha az aljzat termékeny és áteresztő.
Pozíció - nem szereti az árnyékolást
Szaporodás - vetés március-április fordulóján a talajba, kb.1 cm mélységig, sortávolság 25-30 cm, kb.2 hét múlva kihajt. A növényeket 10 cm-enként meg kell törni.
Gondozás - az első időszakban a fekete mag lassan növekszik, majd a többi versengő növény gondos eltávolítását igényli. Ha nem magokat gyűjtünk, hanem fekete köményt termesztünk díszítésnek - a kifakult virágok levágása újravirágzást okoz.
Betakarítás - magokat használnak, a betakarítás augusztusban és szeptemberben történik, amikor a magok barnulni kezdenek. Egészben vágják és szárítják, a magokkal együtt. A zsákokból való kiöntés után a magokat még meg kell szárítani.
Tárolás - a magvak érzékenyek a penészre, ezért tárolás előtt még egyszer meg kell szárítani és száraz helyen kell tárolni.
Fekete magvak a konyhában
Az alapvető használat a feketekömény, más névenkömény rómaikenyérhez való hozzáadása. A mák, a kömény és az ánizs mellett az únfűszerek pékség , ízfokozókkenyérMagokat adunk a tésztához, és a már megsült kenyérre szórjuk.
Búzalisztes pékáruhoz kivételesen ízlik -kenyér ,zsemle ,zsemle . A dél-lengyelországi pékek szívesen adják termékeikhez feketeköményt.Magolajatízesített vodkák előállításához használják
WIndia- a konyhábanVédikus- feketeköményt használnak a túró fűszerezésére,tejéskenyér . Ott ma is nyernek olajat a magokból.
WPulykamagokatfűszeres ,fűszeres fűszerként használják , némileg emlékeztet aborsra . Európában is így használták a középkorban, amikor a keletről behozott fűszerek drágák és alig kaphatók voltak.
Európában, pl. Franciaországban a feketekömény univerzális fűszernek számítleves ,kenyér ,túróéshús De a legjobb, ha különféle lisztes ételekhez adjuk, pl.pogácsák ,gombóc , csípős croissanttöltelék Fekete kömény leveleket is használnak, amelyek sokvitamint C(a tanulmányok kimutatták, hogy több mint 15-ször több, mint a petrezselyemlevél évszázadok óta becsülik). A virágok C-vitamint is tartalmaznak. Emiatt a fekete kömény jó kiegészítőjesalátákéssaláták
Egyéb felhasználások
Friss virágokat használnak a díszítéshez ésszárított magfejekA magzsákok könnyen kiszáradnak, nemveszítenek színKiváló alapanyag száraz csokrok kompozícióihoz. A fekete mag is növénypollen-ésméztermő
