A karfiol hazánkban meglehetősen széles körben ismert és fogyasztott zöldség. A jelenlegi termesztett forma nagy valószínűséggel brokkoliból származik. A keresztesvirágú zöldségfélék családjának legfiatalabb botanikai fajtája.
A karfiolt íze és tápértéke miatt értékelik, amely bár alacsonyabb, mint a brokkoli, viszonylag magas. Az ehető rész az ún a rózsa, ami a szár csúcsa, nem a virágzat. A rózsák különböző színűek lehetnek. A legkívánatosabb az intenzív fehér, esetleg krémes, de narancssárga, lila és világoszöld karfiol is kapható
Ez utóbbiak közül nagyon népszerűek az érdekes sárgászöld színű, kúpos rózsaformájú Romanesco karfiolok . Ezenkívül az egyes rózsák kúpos tornyokat is alkotnak - minareteket.
A karfiol a brokkolihoz hasonlóan számos biológiailag aktív anyagot tartalmaz, amelyek nagyon fontosak szervezetünk számára. Mint minden keresztes virágú zöldség, ezek is glükozinolátokat tartalmaznak. Az egészség egyik legfontosabb összetevője az ebbe a csoportba tartozó szulforafán. Számos tanulmányban megerősített rákellenes aktivitást mutat.
Színes karfiol,az értékes vitaminok és ásványi anyagok mellett egészségvédő színezékeket is tartalmaz. A zöldek klorofillt, a lila antocianinokat, a narancssárgák karotinoidokat tartalmaznak. Minden növényi színezék antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ezért védik szervezetünket a szabad gyökök ellen.
A C-vitamin-tartalom 40-100 mg 100 g karfiolban, de magasabb a színes fajtákban. Sajnos a fehér rózsák tápértéke alacsonyabb. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az elfogyasztott zöldség mennyisége a meghatározó. Ezenkívül ez a zöldség ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat, magnéziumot és B-vitaminokat biztosít.
A brokkolihoz hasonlóan a karfiol sem alkalmas hosszú tárolásra. Mindkettőt fogyaszthatod főzés, sütés vagy párolás után, de nyersen is. Ezzel szemben a színes karfiol esetében a legjobb módszer a színük megőrzésére a rövid ideig tartó párolás vagy nyersen fogyasztva. Kevés főzőcukrot is adhatunk hozzá, hogy megőrizzük a rózsák színét.
A jelenleg kapható színes karfiolfajták többségét késő őszi betakarításra szánják. Az amatőr termesztésben azonban megpróbálhatja korábban is termeszteni őket.
