Helyválasztás
A háztáji füstölő építését a megfelelő hely kiválasztásával kell kezdeni. Fontos, hogy dohányzás közben a füst senki nyugalmát ne zavarja és az épület üzembiztos legyen. Akkor gondolkodjunk el azon, hogyan fogunk dohányozni. Hideg dohányzó helyiség építését terveztem.
A talaj az alap
Miután kiválasztottam a megfelelő helyet, elkezdtem ásni az alapozást (1 m hosszú és széles, 60 cm mély) és a füstcsatorna. Ebben kb 30 cm mélységben két méter 20 cm átmérőjű kőedénycsövet helyeztem el.Ezután vízszintes szigetelést készítettem hőszigetelő filccel.
Dohányzókamra
A következő lépés a füstölő falainak és kéményének megépítése volt, valamint egy kémény rögzítése volt. Az építkezéshez klinkertéglát használtam. A dohányzó kamra szélessége 60 cm, magassága 80 cm és mélysége 50 cm. Ekkora szoba 10 kg hús felakasztására elegendő. A füstölőház fontos eleme a 120 cm magas kémény, aminek állítható csappantyúval kell rendelkeznie. Ily módon szabályozható a füstölési hőmérséklet. A csappantyút a kamra kijáratánál szereltem fel. Kell még egy hőmérő, ami a dohányzóm ajtajára van rögzítve, azon a magasságon, ahol a hús lóg benne. A központi fűtés felszereléséhez egy közönséges hőmérőt használtam (körülbelül 20 PLN értékű).
A hús felakasztására szolgáló két rudat egymástól kb. 15 cm-re helyeztem el. Rézcsőből készültek ø 18. A kamra alsó részébe acél lapos rudakat is beágyaztam, amelyek a grillrács rögzítésére szolgálnak.
Befejező munka
A fugázás és a falmosás után elkezdtem befejezni a füstcsatorna munkáit. Fölötte és a kandallóba öntöttem egy réteg betont és gránitpalát tettem rá. A kandallót szegélyszegéllyel (szintén gránittal) borítottam. Azt gondolom, hogy a kőedény nagy valószínűséggel megrepedt a magas hőmérsékleten, de ez nem befolyásolja hátrányosan a teljes szerkezetet, illetve a füstölési folyamatot. A cső a gránit felületnek köszönhetően összetartható.
A dohányzás művészete
Egész nap húszással, fával és a tűzhely őrzésével töltöm. Általában éger- és gyümölcsfát használok. A cseresznye különösen értékes. Egy órával a füstölés vége előtt teszek a tűzre néhány ilyen illatos farönköt. Ez kiváló füstölt hús aromát és igazán egyedi ízt biztosít.
Fontos, hogy a kezdeti füstölési fázis maximum 40 fokos hőmérsékleten történjen, mert ha túl meleg van, a hús felszínén lévő fehérje aludttej. Ez akadályt képez a füst előtt, amely nem hatol be megfelelő mélységig például a sonkába.
Füstölőnket grillezésre is használjuk a telken. A fent említett lapos rudakra rács van felszerelve, amely két funkciót lát el. Füstölés közben megvédi a húst attól, hogy a füstcsatornába essen. Az ételek grillezésénél azonban a termékek elrendezésére használják.
A grillezés olyan, mint a dohányzás. Ez azonban kevesebb időt vesz igénybe, 90-100 °C hőmérsékleten akár két órát is igénybe vesz.
Marcin Chyra
