A zöldségek fehérítését az ízük javítása érdekében végezzük. Ennek csak bizonyos zöldségeknél van értelme, beleértve zeller, endívia, póréhagyma és spárga. Ez a kezelés magában foglalja a növények föld feletti részeinek (levelek, levélnyélek, hajtások) elszíneződését az őket érő fény korlátozásával. Itt a növényeket földdel szórják meg vagy takarják le, például fóliából.
Bordás zeller fehérítés
"Ezzel az eljárással jelentősen javíthatja a zeller ízét. Ennek eredményeként a zellerszár lágyabb ízű lesz, és elveszti keserűségét.
A zeller fehérítésétkezdje el 6 héttel a betakarítás időpontja előtt (lehetőleg amikor a zeller kb. 30 cm magasra nő). Ehhez kössünk csokorba az összes zellerlevelet, majd csomagoljuk be a levélnyéleket kartonnal, papírral vagy fekete fóliával, és kössük össze zsinórral. Ahogy a növények öregszenek, felvehet egy második nyakörvet a szárak takarására
Megjegyzés:Ne feledje, hogy csak a zellerszár fehéredik. Nem fehérítjük a leveleket! "
A bordás zeller úgy is fehéríthető, hogy a növényeket a levéllemezekig földdel szórjuk meg. Sajnos ezzel a módszerrel a zellerlevél földszagú, ezért nem ajánlom ezt a módszert. Azt is érdemes megjegyezni, hogyfehérített zeller , bár finomabb, kevesebb tápanyagot és vitamint tartalmaz. Így Ön dönti el, hogy ízletesebb vagy egészségesebb zellert választ.
Túrófehérítés
Az endívia termesztése esetében nincsenek hasonló kétségek.Ebben az esetben fehérítés szükséges. A zöld endívia levelei nagyon keserű ízűek, és alapvetően fogyasztásra alkalmatlanok. Fehérítés után sárgásfehérekké válnak, elvesztik keserűségüket, törékennyé és finom ízűvé válnak.
Az endívia fehérítését szeptember elején kezdje el(kb. 2 héttel a betakarítás előtt). Az endívia leveleinek most már jól fejlettnek kell lenniük. Válasszon tiszta, száraz napot a kezeléshez. Az endívia leveleket egy kötegbe gyűjtsük, majd a tetejükön kössük össze (gumiszalagot is hordhatunk). A bekötött levelek egyfajta rozetta formát kell, hogy képezzenek. Ezeket úgy kell megkötni, hogy a központi levelek ne érjék el a napsugarakat. Azonban nem túl kemény, hogy a levelek még szabadon tágulhassanak. A kezelés napjának száraznak kell lennie, mivel a nedves levelek a megkötés után gyorsan elrothadnak. Ugyanezen okból öntözze meg az endíviát gondosan megkötözött levelekkel, hogy ne kerüljön víz a rozetták belsejébe.
Van mégegy másik módja az endívia fehérítésének A levelek rozettába kötése helyett egyszerűen letakarhatja a növényeket fejjel lefelé fordított cserepekkel, kartondobozokkal vagy fekete fóliával. Ez a módszer egyszerűbbnek tűnik, de kiegészítők használatát igényli a növények takarásához. Tehát válassza ki az Ön számára kényelmesebb módszert
Megjegyzés!Fokozatosan, szükség szerint fehérítse a fürtöket. A fehérített endívia levelek még rövid ideig tartó tárolásra sem alkalmasak, betakarítás után azonnal el kell fogyasztani
Ezért a tárolásra szánt növények nem fehérek. Ásd ki ezeket az endíviát közvetlenül a fagy beállta előtt, majd szúrd bele a nedves homokba egy sötét pincében. A kimagozott növények lassan kifehérednek, és télen fokozatosan lehet fogyasztani őket.Spárgafehérítés
Mint korábban említettem, a spárgát is fehérítheti. Ezt azonban más időpontban tesszük – kora tavasszal.A spárga fehéredik a halmok által , vagyis a növény elfehéredett részeit megszórjuk talajjal.Tavasszal, amint megjelennek a dudorok, halmozzanak földkupacokat a spárgasorokra. Egyengesse a tengelyeket gereblyével és tömörítse egy spatulával. A spárga betakarítás első évében a töltések a talajfelszíntől számított 20 cm magasak és körülbelül 40 cm szélesek legyenek. A következő termesztési években az aknák legyenek magasabbak (35 cm-ig) és szélesebbek (60-90 cm).
