A világszerte népszerű, itt burgonyának is nevezett burgonya a 16. században került EurópábaAz őrölt alma névre keresztelt dél-amerikai növény egy kicsit nagyra értékelt újdonság volt, mert régóta nem ismert, hogyan kell használni.Senki sem vette észre, hogy szinte az összes mérgező. A megfelelő gyümölcs - a virágzás után képződő apró zöld bogyók - sok szolanint tartalmaz, ami káros az egészségre.
Kisebb mennyiségben hajtásokban és levelekben is megtalálható. Csak a gyökereken kialakult föld alatti gumók ehetők. Sok országban ezek az ételek széles skálájának alapvető élelmiszerei.Egyes fajták gumói egyedi ízük és színük miatt értékelt csemege.
Több mint 70 évvel ezelőtt génbankot hoztak létre Peruban, ahol a botanikusok vadon termesztett és régóta termesztett burgonyafajtákat tartanak fenn.A burgonya ősi hazájában, az Andokban a perui parasztok ma is több mint 400 fajtát termesztenek, amelyek a gumók színében és ízében, valamint a virágok színében különböznek egymástól.
Sok különböző korai, középkorai és késői fajta termesztése a kertben is változatos betakarítást biztosít, és megakadályozza a kártevők és betegségek, például a Colorado burgonyabogár és a burgonya varasodás okozta termésveszteséget. Másrészt a gyakran előforduló burgonyavész rohamát elsősorban a gumók korai ültetése akadályozza meg.
A csíráztatott vetőburgonyából erős és szívós növények nőnek.Az egészséges, tiszta gumókat lapos dobozba kell helyezni, világos, de nem napos helyre, 10-15 °C hőmérsékleten.Szemük rövid, vastag hajtásokká nő. A gumókat áprilistól termékeny humuszos talajba ültetjük.
A virágágyást két héttel korábban kell elkészíteni. A 60-70 cm távolságra lévő sorokat a legjobban a kelet-nyugati tengelyen lehet megjelölni.A legnaposabb talaj gyorsabban felmelegszik és gyorsabban kiszárad.A növényeknek sok vízre van szükségük a gumósodás időszakában. Ha ez idő alatt szárazság lép fel, alaposan meg kell öntözni, lehetőleg reggel, hogy a talaj napközben megszáradjon. Soha ne szórja meg a leveleket, mert a nedvesség elősegíti a késői fertőzés kialakulását.
A korai fajták beérnek a betakarításig, gyakran június első felében. Várja meg, amíg a gumók elérik a konyhában feldolgozható méretet. Igény szerint összegyűjtjük őket.Távolítsa el az aláásott növényt a talajból a gyökerekhez tapadt gumókkal együtt, és a lehető leghamarabb dolgozza fel azokat.
A tárolásra szánt késői fajták vastag védőhéjjal rendelkeznek. A korai burgonya vékony, finom héja viszont gyorsan ráncosodik, kiszárad, a gumók elvesztik jellegzetes mandula aromájukat.
