A zöldborsógolyó íze a legjobb, ha közvetlenül a növényről leszedjük.Ilyen ízgaranciát pedig csak a saját kertünkben való termesztés ad.A Pisum sativum borsónak két botanikai fajtája létezik: pikkely és cukor, amelyek többek között abban különböznek a hüvelyek szerkezete
A cukorborsó hüvelye húsos és nem repedező, míg a pikkelyes borsó esetében pergamen béléssel van bélelve és a varratok mentén eltörikEzek a tulajdonságok befolyásolják a használatukat - az ehető részt cukorborsóból egész hüvely, hámborsó esetében csak magvak, az ún. zöldborsóhoz vagy száraz magvakhoz.
A borsó botanikai fajtái a virágok színében is különböznek - a pikkelyes formák általában fehéren virágoznak, bár vannak olyan fajták is, amelyek piros vagy lila virágokat hoznak létre, míg a borsó cukorformáját a virágok vörös-lila színe uralja
Hüvelyesek közül a borsó a legalacsonyabb hőigényűEzért korán, akár március végén is vethetőBorsó kelés 7-10 nap után, és a minimum a csírázási hőmérséklet 2-4 °C. A borsó tenyészidőszaka fajtától függően 60 és kb. 90 nap között van.
Mi támadja a borsót?
A borsó legveszélyesebb kártevője a borsólevéltetű. A nedv felszívásával ezek a kártevők levéldeformációt okoznak, ami a növekedés visszamaradásához és a terméshozam jelentős csökkenéséhez vezet. A levéltetveket könnyű megtalálni, mivel kolóniában táplálkoznakA borsóhüvely is veszélyes kártevő.
Mind a lárvák, mind az imágók (bogarak) táplálkoznak a magvakban, teljesen elpusztítva azokat.A sérült magvakat azonnal meg kell semmisíteniA borsót is megtámadja a hüvelykúp.Ebben az esetben a hernyók a magvakkal táplálkoznak, ürülékkel szennyezik azokat, így a magvak fogyasztásra alkalmatlanok
A borsó jól terem a zöldségek társaságában, pl. uborka, édeskömény, káposzta, spenót és rebarbara. A bab, a burgonya, a paradicsom és a hagymás zöldségek közelsége viszont nem kedvez a növekedésének.
Mind a cukorborsó, mind a zöldborsónak betakarított héjas borsó íze a legjobb a betakarítás után – ekkor a legegyszerűbb cukrokat tartalmazza, így finom, édes ízt ad.A frissen betakarított éretlen borsómagot mielőbb el kell fogyasztani, illetve fel kell dolgozni, mert már 2-3 órával a betakarítás után is jelentősen megváltozik a cukor szerkezete, a megnövekedett keményítőmennyiség pedig porszerű ízt ad neki.
A cukorborsó íze nyersen a legjobb, de főzhető és elkészíthető, mint a zöldbab.Az így elkészített fiatal hüvelyek ropogósak és enyhén édesek.Balzsames szósszal kivételesen étvágygerjesztőek
