A Skorzonerát körülbelül 300 évvel ezelőtt kezdték el nagyobb léptékben termeszteni, szinte teljesen kiszorítva a szántóföldekről az akkoriban népszerű szalmavirágot. Az idő múlásával azonban az új zöldség kezdett kicsúszni a kegyéből. Szerencsére a scorzonera ismét elkezdi látogatni veteményeskertjeinket, elnyerve a téli spárga megtisztelő nevét.
A scorzonera termesztése, akárcsak a salsify, egyszerű, de időigényes.A Skorzonera csak korán, lehetőleg február végén vagy legkésőbb március közepén fejleszt hosszú, erős gyökereket.A legismertebb fajták közé tartozik többek között "Lange Jan". A salsify legkésőbb április elejére kerül a talajba.Ősszel készülnek az ágyak
A talajt amerikai gereblyékkel kb. 20 cm mélységig fellazítják, a felső talajréteget összekeverve érett komposzttal. Nehéz, nedves és kötött talajokon a sordombos művelés javasolt. A burgonya és a mélyen gyökerező zöldtrágyanövények, mint például a csillagfürt, ideális előveteményekA korábban káposztával vagy csemegekukoricával lakott helyeken a scorzonera és a salsify sok oldalsó gyökeret hoz létre, ami megnehezíti a zöldségek tisztítását.
A scorzonera magjai pálcika alakúak, sorba vetve kb. 30 cm-es időközönként. Vigyázzunk, nehogy összetörjük őket. Miután kikeltek a palánták, levágjuk őket, hogy 6-10 cm-es sortávolságot kapjunk. A fejlődés korai szakaszában a rendszeres gyomirtás fontos a növények növekedésének felgyorsítása érdekében. Később, körülbelül júliustól szeptember végéig a növények nem igényelnek gondozást.Ez alól kivételt képeznek az aszályos időszakok, amikor a növényeket bőségesen kell öntözni, különben a gyökerek nem érnek be. Hetente egyszer öntözzük, hogy a talaj néhány centiméter mélységig nedves legyen.
A scorzonera betakarítása október végén kezdődik, amikor a levelei elszáradnak, és áprilisig tarthat. A gyökereket nem érintik a súlyos téli fagyok. Amúgy alacsony hőmérsékleten nem lehet károsodás nélkül betakarítani (nagyon kényesek, törésre hajlamosak), hacsak nem szalmával vagy lombágyazással védjük az ágyásokat, ami szigeteli az aljzatot.Elővigyázatossági része a betakarítás lehet ásni korábban, és a készletezett az ellenőrzés.Nehéz begyűjteni a scorzonerát akkor is, ha a talaj nagyon száraz. Akkor érdemes bőségesen öntözni a talajt.
Néhány növényt meg kell hagyni a virágágyásban (júniusban / júliusban). Érdemes megjegyezni, hogy a scorzonera szépen virágzik, virágai pedig nagyon kellemes, vaníliára és tejcsokoládéra emlékeztető aromát árasztanak. Az érett magvak hasonlóak a pitypanghozHa magokat akarunk gyűjteni belőlük, a kosarakat azonnal el kell távolítani, amint a magfejeken megjelennek az első fehér szőrszálak toll formájában.
Főzés előtt forraljuk fel a gyökereket sós vízben, csak néhány percig, vastagabb darabokat legfeljebb 10 percig. Könnyebben lehámlik a bőr, ha a megmosott és ledörzsölt gyökereket leforrázzuk, majd eltávolítás után azonnal leöntjük hideg vízzel.
