Néha az uborka gyönyörűen néz ki, de keserű ízű. Ez a probléma elsősorban az őrölt uborkát érinti, ritkábban az üvegházi uborkát. Ebben a cikkben elmagyarázzuk , hogy miért keserűek a kertek , és hogyan lehet megelőzni, és hogy lehet-e enni keserű uborkát. Lásd , hogyan lehet megszabadulni az uborka keserűségétől , és hogyan lehet megakadályozni, hogy az uborka keserűvé váljon, amikor saját kertjében termeszti. Meg fogjuk győzni arról is, hogy a keserű uborka egyáltalán nem mérgező!
Miért keserű az uborka?
Fig. pixabay.com
Honnan az uborka keserűsége?
Az őrölt uborka keserű ízéért a cucurbitacinok , a szteroid szerkezetű tetraciklusos terpénekhez tartozó vegyületek felelősek. A cucurbitacinok jelenléte az uborkában genetikailag meghatározott. Más szóval - az uborka természetes tulajdonsága, és a növények cucurbitacint termelnek többek között a kártevők támadásainak visszaszorítására
A nemesítők munkájának köszönhetően ma már számosfajta uborka létezik e természetes keserűség nélkül , és az üvegházi uborka teljesen hiányozhat belőle. A keserű anyagok elsősorban a növények leveleiben, szárában és gyökereiben halmozódnak fel. Azonban nem megfelelő termesztési körülmények esetén (különösen, ha az uborka szárazságnak van kitéve), és ha a gyümölcs túl sokáig töretlen marad a bokrokon,a cucurbitacin könnyen behatol az uborka termésébe
Mérgező a keserű uborka, és meg lehet enni?
Széles körben elterjedt nézet, hogykeserű uborkát nem szabad enni , sőt egyesek azt is mondják, hogy mérgező.Eközben kiderült, hogy a cucurbitacinok nem károsak az emberre, sőt egy enyhe keserűség is szükséges a pácolt uborkához. az uborkában található cucurbitacinok gyógyászati tulajdonságai
Serkentik az emésztést, gombaellenes, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásúak, sőt megállíthatják a rákos sejtek terjedését. A természetgyógyászatban a cucurbitacinokat az emésztőrendszer parazitái elleni küzdelemre használták, és most már megtalálhatók a prosztata-megnagyobbodásban szenvedő férfiak számára készült étrend-kiegészítőkbenEzérta keserű uborkát nem kell félteni
Abban azonban mindannyian egyetértünk, hogy a keserű uborka nem ízletes, és szinte senki sem akarja megenni. A mezei uborka esetében azonban nem kell minden keserű uborkát elveszíteni, mert a keserűség savanyítással könnyen eltávolítható
A keserű uborkát pácolhatjuk
Fig. pixabay.com
Hogyan lehet megszabadulni az uborka keserűségétől?
Szerencsére vannak bevált módszerekelkerülésére az uborka keserű ízeEzen módszerek között van néhány mítosz is, amelyeket itt megpróbálunk megcáfolni. Az uborka ízére már a termesztésre szánt magok kiválasztásánál ügyelni kell, betartva az uborkaágyások megfelelő gondozási szabályait, az uborka terméseinek betakarításának és tárolásának megfelelő módszereit.
1. Válasszon keserűségnek ellenálló uborkafajtákat
Az ízletes, keserűségmentes uborka felé az első lépés a megfelelő fajta magjának elvetése. Bár léteznek jó és ízletes régi uborkafajták, de elfogadhatjuk azt a szabályt, hogya keserűségtől leginkább mentesa tenyésztők által az elmúlt években kiválasztott új. A legjobb fajtatulajdonságokat az F1 szimbólummal jelölt heterosis fajtáktól várhatjuk. Azt is érdemes tudni, hogy sok fajta, különösen az F1 szimbólummal jelölt fajta nem ismétli meg egyedi tulajdonságait a következő generációkban. Ezért különösen, ha F1 jelzéssel ellátott fajtákat termesztünk, nem érdemes magunknak szedni az uborka magját. Minden évben új vetőmagot kell vásárolnunk.
Akeserűségnek ellenálló uborkafajták közülérdemes a lengyel Hela F1 uborkafajtát ajánlani, mely kiválóan alkalmas közvetlen fogyasztásra, salátákhoz, uborkához és uborka savanyításához. Nagyon ismert fajta, az 1970-es években nemesítették, ezért egyáltalán nem olyan modern. A Hela F1 uborka termése meglehetősen nagy, néha 20 cm-nél is hosszabb. Amikor kicsik, sok tüske van a bőrükön, de számuk csökken, ahogy az uborka nő és ér. Teljesen érett állapotban szinte egyáltalán nincs tövisük. Ez a fajta nem igényel magas követelményeket, és meglehetősen ellenáll a betegségeknek és a kedvezőtlen termesztési feltételeknek. A jó terméshez azonban sok napfény szükséges. Házikertekben, veteményesekben amatőr termesztésre javasolt uborkafajták vetőmagja rendelhető kalauzunk üzletében. Könnyen termeszthető, betegségekkel szemben ellenálló és enyhe ízű uborkafajtákat választottunk.
2. Ügyeljen a szerves trágyázásra
A palántaültetés előtt még egy dologra érdemes odafigyelni:az uborkaágyások megfelelő előkészítéseGyomlálni és szerves trágyával dúsítani kell. Az uborka jól áll a trágya utáni első évben (előző év őszén érdemes az ágyásokba helyezni), bár a komposztos trágyázás is jól működik. Ha nem készítettük elõre a talajt, közvetlenül az uborka ágyásba ültetése elõtt keverheti össze a talajt komposzttal vagy használhatja a kertészeti boltokban általánosan kapható granulált trágyát. Az erkélyen, teraszon cserépben termesztett uborkát közvetlenül a komposzttalajba kell ültetni.
Rendkívül fontos a szerves trágyázás alkalmazása, mertaz uborka nagyon érzékeny a talajban lévő ásványi sók feleslegéreEz a probléma elkerülhető szerves trágyák használatával, ill. ugyanakkor kerüljük az ásványi műtrágyákat Fejtrágyázás, az uborka növekedése során komposztot adhatunk a növények közé, vagy öntözhetjük hígított vermikomposzttal
A baz altliszt az uborka számára is ajánlott műtrágya lehet. Ez egy természetes műtrágya, amelyet baz altkő őrlésével állítanak elő. A lisztből származó ásványi anyagok nagyon lassan szabadulnak fel, ezért nem jelent veszélyt a talaj túlzott sótartalmára. Másrészt sok szilícium-dioxidot biztosít, amely immunizálja és erősíti a növényeket, valamint káliumot, amelyre az uborkának szüksége van ahhoz, hogy megfelelően felszívja a vizet a talajból, és ezáltal segít megelőzni a keserűségét is.
3. Öntözze az uborkáját gyakran, de kis mennyiségű vízzel
Így a káliumtól az uborka keserűségét befolyásoló legfontosabb tényezővé váltunk. Nos,az uborka keserűvé válik, ha nincs vízEzért nagyon fontos, hogy az uborkát rendszeresen, gyakran, de kis adagokkal öntözzük, hogy a talaj állandóan enyhén nedves legyen, de nem túl nedves.
Erre auborka öntözési elvéreérdemes különös figyelmet fordítani, mert sok más növény ritkább, de bőséges öntözést igényel. Az uborka ennek az ellenkezője, és gyakran kell öntözni, de kisebb adag vízzel. Erre különösen száraz és meleg időben kell emlékeznünk. Az erkélyen, teraszon cserépben termesztett uborkát minden nap kell öntözni, esetenként akár kétszer is.A földben termesztett uborkából általában elég minden második nap öntözni
a megfelelő talajnedvesség megtartását az uborkaágyásokbansegíti a magas szervesanyag-tartalom.Ezért ez egy újabb érv az előző pontban említett szerves trágyázás mellett. Ezen kívül fontos a talaj talajtakarása a növények között, ami nemcsak a gyomok növekedését akadályozza meg, hanem csökkenti a talajból a víz elpárolgását és segít több nedvesség visszatartásában, amire uborkáinknak szüksége van.
A figyelemre méltó megoldások közül a hidrogélt is érdemes lecserélni, amit a palánták kiültetése előtt összekeverünk a talajjal. A hidrogél granulátum öntözés után felszívja a vizet, és a talaj kiszáradásával fokozatosan visszaadja. Ez hosszabb ideig tartja nedvesen az aljzatot. Ezkülönösen hasznos uborka cserépben és konténerbentermesztésénél, de jelentősen megkönnyíti a szántóföldi termesztést is. Még ha néha elfelejtjük is meglocsolni az uborkát, a hidrogél által felhalmozott nedvességnek köszönhetően semmi sem történik vele.
Kertészeti alkalmazásokhoz ajánlott hidrogél tartalmú termék a TerraCottem, amely ráadásul lassú hatású műtrágyákkal és talajszerkezetet lazító összetevőkkel dúsított. Sikeresenhasználom a TerraCottot, hogy megakadályozzam az uborka keserűségét .
4. Kövesse az uborka betakarítására és tárolására vonatkozó szabályokat
Ha el akarjuk kerülni az uborka keserűségét, akkor a megfelelő uborka betakarítás és tárolás szabályai is fontosak. Mindenekelőttaz uborkát gyakran érdemes leszedni, amikor érikA kicsi, de egyenetlen uborkák nem tartalmaznak keserűséget. Ez azonban növekedhet, ahogy az uborka érik és nő. A túlzottan benőttek, amelyek túl sokáig maradnak a növényeken, meglehetősen keserűek lehetnek. Főleg, ha erős napon érik az uborka, ami felgyorsítja ezt a folyamatot
A kertből leszedett uborkát minél előbb árnyékos és hűvös helyre kell helyezni. Ha a napon hagyják őket, elveszítik feszességüket, és felgyorsíthatják a keserűség folyamatát.Az uborka optimális tárolási hőmérséklete 12-13 °CAz uborka ezen a hőmérsékleten 7-10 napig tárolható
Ha az uborkát 7 °C alatti hőmérsékletre tesszük, pl.hűtőszekrényben, a hűtőszekrényből való kivétel után 1-2 napon belül meg kell enni. Ellenkező esetben gyorsan megjelennek rajtuktúlhűtési károsodás jeleiEmiatt az élelmiszerboltokban vásárolt, korábban gyakran szállított vagy hűtőházakban tárolt uborka gyorsan megpuhul, megsárgul, és hazahozva elveszik. az ízlésed.
Befolyásolja-e az uborka hámozásának módja az ízét?
Fig. pixabay.com
Hámozza meg az uborkát a világos oldalról a sötét oldalra…? Nem feltétlenül!
Ahogy korábban írtuk, a keserű cucurbitacin elsősorban a növény leveleiben, szárában és gyökerében halmozódik fel. Maguk auborka gyümölcsei általában keserűbbek, mint a sötétebb oldalak , amelyikből a szárból nőttek ki. Az ellenkező vége, amelyből a virágzat nőtt, kevesebb keserűséget tartalmaz. A kukurbitacin főként az uborka termésének felületén, a héj sötét rétegében halmozódik fel.
Emiatt elterjedt az a közvélemény, hogyaz uborkát a világos oldalról a sötétebbre kell hámozniEz azért van így, hogy a bőrben felhalmozódott cucurbitacinok ne terjedjenek ki az uborka fölött és közvetlenül alatta az uborka sötétebb oldalán . Dr. Urszula Kłosińska, a Skierniewicei Kertészeti Intézet munkatársa azonban hangsúlyozza, ez egy mítosz, és nincs tudományos bizonyíték arra, hogy ez a hámozási módszer hatással lenne az uborka ízére. A cucurbitacin felhalmozódhat az uborka gyümölcsében, és a hámozás megfelelő módja nem sokat segít.
6. A keserű uborkát pácolni kell
A pácolás egy módja annak, hogy megszabaduljunk az uborka keserűségétőlEzért, ha az uborka túl keserű ahhoz, hogy nyersen fogyasztjuk, érdemes bepácolni. Az uborka savanyításához ajánlott adalékanyagok: ecet, só és friss fűszerek, például kapor, torma és fokhagyma, amelyek megfelelő ízt adnak az uborkának. Azt azonban érdemes tudni, hogyaz uborka savanyítása közbeni keserűségétszáraz fűszerekkel, például borssal vagy szárított babérlevéllel fokozhatjuk.Tehát ha az uborkát savanyítjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges keserűségét, érdemes ezeket a fűszereket kerülni.
