A káposzta befőzése üvegekbea házi szilázs elkészítésének bevált módja, amely nem foglal sok helyet és nem igényel silóhordót. Ez a házi szilázs sokkal egészségesebb lesz, mint a boltban vásárolt. Az őszi és téli szezonban kiváló C-vitamin forrás. Lásd , hogyan csomagoljuk be a káposztát üvegekbe , hogy a legtöbbet hozzuk ki ízéből. Mi megadjuk a legjobb receptetházi savanyú káposzta savanyúsághoz !
Ecetes káposzta üvegekben házilag
Fig. depositphotos.com
Miért érdemes házilag savanyítani a káposztát?
A házi savanyú káposztanem hasonlít a bolti káposztára, amely sokkal fényesebb, de kevésbé egészséges. Magas C-vitamin tartalma és probiotikus tulajdonságai miatta házi savanyú káposzta különösen értékestélen és kora tavasszal
Régebben a savanyú káposztát tölgyfahordóban készítettékMa már kőedényeket vagy műanyag hordókat használnak erre. Az utóbbiak közül, amelyek a kereskedelmi termelésben oly népszerűek, a káros anyagok behatolhatnak a káposztába. Ezértsokkal egészségesebb káposztát főzünk otthon, akár üvegekbe isNagyon fontos, hogy az edények tiszták legyenek
A káposzta saját pácolásával ízlés szerint fűszerezhetiA káposztát savanyíthatja paprika, hagyma, cékla, alma vagy szilva hozzáadásával . Érdemes kaprot vagy fűszernövényeket is hozzáadni. A káposzta almával és tormával enyhén édes.Kaporral és sárgarépával a nagymama pincéjéből származó szilázsra emlékeztet. Az áfonyás változat pedig tökéletes a sült halhoz. A szilvás és köményes káposzta remek kiegészítője a sült tarjának.
"Az ízletes szilázs 3 titka!
1.Pácoláshoz a legjobb a késői és téli káposztaAhhoz, hogy a szilázs ízletes legyen, a káposzta fejének jól érettnek, fehérnek és keménynek kell lennie. A zöld és oldatlan káposzta alacsony cukortartalmú, ami keserű-fanyar ízű szilázst eredményez
2.Pácolás előtt a káposztát fehéríteni kellEbből a célból 3-4 napra sötét helyiségbe kell helyezni, legfeljebb 17 °C hőmérsékleten. Ennek eredményeként a kénvegyületek és a klorofill eltűnnek, ami megszünteti a káposzta kellemetlen szagát és a siló keserű utóízét. "
3.A káposzta savanyítása előtt nem kellmegmosni, hanem a külső leveleit kell eltávolítani
Hogyan csomagoljuk be a káposztát üvegekbe?
1. lépés - készítse elő a szükséges hozzávalókat
Otthon kell savanyítani a káposztát :
- 1 kg káposzta, lehetőleg késői fajták
- 2 lapos teáskanál só
A só hozzáadása javítja a szilázs ízét, de fontos magának a pácolási folyamatnak isA sónak köszönhetően a káposzta levet enged, ami kitölti a közötti tereket a káposztadarabokat. Ez megakadályozza az oxigén hozzáférését és befolyásolja a tejsavbaktériumok szaporodását, aminek köszönhetően a silózási folyamat végbemegy.
Pácolásra előkészített káposzta
Fig. depositphotos.com
Opcionálisan, az Ön preferenciái szerintkülönböző ízeket adhatunk hozzá :
- 100 g sárgarépa, durva reszelő + 1 ernyő kapor,
- 400 g reszelt alma szürke tejoltó + 50 g reszelt friss torma,
- 200 g friss áfonya,
- 400 g friss metélőhagyma negyedelve + teáskanál kömény.
2. lépés - tegye a káposztát egy üvegbe
Távolítsa el a csúnya külső leveleket a káposztáról, vágja apróra
Az üveg aljára tegyünk egy ernyő kaprot (ha a sárgarépás és kaporos káposzta változatot választottuk).Tegyen 2-3 marék káposztát, és verje erősen az öklévelSzórja meg sóval, és fordítsa le a kiválasztott adalékokkal. Ezután dobjunk bele 2-3 marék káposztát (úgy, hogy fedje az előző réteget), ismét verjük fel és szórjuk meg sóval. Ezt addig csináljuk, amíg meg nem telik az üveg, az utolsó réteg káposzta. Nagyon alaposan megvertük.
Ebben a szakaszbana káposztát a belőle kifolyó lébe kell mártogatniFedjük le az üveget egy tiszta, leforrázott tányérral, és töltsük meg vízzel töltött üveggel.
3. lépés - várja meg, amíg megbüdösödik: -)
Az így elkészített káposzta két hétig pörköltA káposzta erjesztésének fontos tényezője a megfelelő hőmérséklet.A tejsavbaktériumok 18-22 °C körüli hőmérsékleten fejlődnek a legjobban. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor olyan vegyületek képződnek, amelyek keserű ízt adnak a befőtteknek. Alacsonyabb hőmérsékleten a tejsavas erjedés túl lassú, és a rothadó baktériumok szaporodása sem gátolt. Ezért fontos, hogya pácolás során a káposzta szobahőmérséklete 18-22 °C legyen.
Savanyú káposzta sárgarépával és áfonyával
Fig. depositphotos.com
Naponta szúrja meg a káposztát egy fakanál leforrázott nyelévela gáztalanításhoz. A gáztalanítás után ismét felverjük, és letakarjuk egy tányérral.
4. lépés – pasztőrözés
Két hét elteltévela káposztát kisebb üvegekbe töltheti, rácsavarhatja a fedelet, éskörülbelül 80 °C-on körülbelül 15 percig pasztőrözheti. Egy ilyen eljárás megszakítja a további erjedés folyamatát.
Házi savanyú káposztánkat alacsony hőmérsékleten tároljukÜgyeljünk arra, hogy az egész szilázs elmerüljön a folyadékban, ami megakadályozza a penészedést. A tejföllel frissítő italokat készítünk, de levesek alapjául is. Savanyú káposztát lengyel ételekkel szolgálunk fel.
MSc Eng. Joanna Białowąs
