A tárkony évelő fűszernövény, amelyet főzési fűszerként értékelnek. Számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkezik, ételekhez adva helyettesítheti a sót. Sikeresen termeszthetjük saját tárkonyunkat kerti telken, vagy akár otthon is cserépben, a betakarítás egész szezonban lehetséges. Nézze meg, hogyan termesztik a tárkonyt, és hogyan használják a tárkonyt a főzésben és az orvostudományban.
Tárkony, bögre tárkony, draganek - Artemisia dracunculus
Tárkony - termesztés
Tárkony(Artemisia dracunculus), más néven tárkony vagy draganek, egy évelő gyógynövény, amely Közép-Ázsiából a keresztes hadjáratok során érkezett Európába.Erősen elágazó évelő, egyenes szárú, tövén fásult. Magassága elérheti az 1,5 métert. Levelei hosszúkásak, lándzsa alakúak, zöld színűek. Nyár közepétől őszig megfigyelhetők a sárgászöld virágkosarak, amelyek pánikszerű virágzatban gyűltek össze.
Tárkony - követelmények, termesztési hely
Tárkonynapos helyen, széltől védett helyen termeszthető. A talajnak termékenynek, humuszosnak, semlegeshez közeli pH-júnak, jól meglazítottnak és gyomosnak kell lennie. A tárkony a vegetációs időszakban gyomlálást és öntözést igényel.
Tárkony - szaporítás, magvetés
A tárkonynak két fajtáját termesztik hazánkban - orosz és német. A német forma (más néven francia) népszerűbb, de a mi éghajlatunkon ritkán virágzik és terem magot. Ezért ez a tárkony tavasszal a föld alatti futóktól terem. Ebből a célból a tarhonyát ki kell ásni, és az anyanövényből néhány hálószemű futószalagdarabokat kell kiásni, majd közvetlenül a talajba ültetni legalább 40x40 cm távolságra.Az előkészített palántákat körülbelül 8 cm vastag talajréteggel fedjük le. Nyáron lágyszárú dugványokat is gyűjthetünkA magvakból az orosz forma reprodukálható, ami ízében kicsit fűszeresebb és kesernyésebb. Tavasszal cserépbe vetik otthon vagy magágyba.
Tárkony - betakarítás és szárítás
A tárkony a szezon során egymás után is betakarítható, bár a legjobb betakarítási dátum júliusban és augusztusban van. Ehhez a hajtások tetejét levágjuk, minden alkalommal legalább 2-3 szárat hagyva a növényen, hogy visszanőjön. Az összegyűjtött leveleket legjobb frissen, közvetlenül fogyasztás előtt összetörve az élelmiszerekhez adni, de szárítva és fagyasztva is lehet.A tárkonyfüvet aszaljákcsokorba kötve árnyékos és szellős helyen
Tárkony - TéliA tárkony meglehetősen érzékeny az alacsony hőmérsékletre, és télen némi takarást igényel. Ebből a célból ősszel a tárkony hajtásait levágják, és az egész ágyást pl. agrotextíliával borítják.
Tárkony - alkalmazás
A tárkony elsősorban fűszernövény. Ugyanakkor értékes gyógyító tulajdonságai is vannak (többek között szerves savakat, ásványi sókat, A- és C-vitamint tartalmaz), ezért érdemes beépíteni az egészséges étrendbe.A tárkony ízesítőkéntételekben történő felhasználása különösen ajánlott artériás magas vérnyomásban szenvedőknek és más embereknek, akiknek korlátozniuk kell az asztali só fogyasztását. Nos, a tárkony enyhe ízével és illatával határozottan enyhíti az ételek sóhiányát. Ezért a leginkább ajánlott sópótló gyógynövény. A friss tárkonylevél rágásával az érelmeszesedés és az érrendszeri betegségek is megelőzhetők.
A tárkonylevélkiváló kiegészítője az uborka és a káposzta savanyításának (megakadályozza a romlást és segít megőrizni a pácolt zöldségek természetes szilárdságát). A friss tárkonyágakat ecethez, mustárhoz, szószokhoz és fűszerkeverékekhez adják. A nehézvad- és bárányételekhez hozzáadott tárkony némileg megkönnyíti az emésztést.Borjúhúshoz, baromfihúshoz (néhány csipet tárkonnyal a csirkéhez adva még ízesebb lesz) és tejtermékekhez is remek ízű. A tárkony metélőhagymával és petrezselyemmel keverve kiváló kiegészítője sok salátának. Az uborkasaláta elkészítésekor is érdemes hozzátenni. A tárkony jól passzol olyan zöldségekhez, mint a paradicsom, az uborka, a cukkini és a tök.
Megjegyzés:A tárkonyt óvatosan kell hozzáadni az ételekhez, hogy ne uralja ízüket, és ne nyomjon ki más fűszereket. Nem szabad elfelejtenünk, hogy a tárkonyt nem szabad főzni, mert a magas hőmérséklet megöli az ízét. Ha egy főtt ételhez tárkonyt adunk, a legjobb, ha ezt a fűszernövényt csak a főzés végén adjuk hozzá.
Estragon - receptek
Vajas, tárkonyos kenyérHa szereted a sós vajas kenyeret, érdemes a vajhoz só helyett tárkonyt tenni. Ehhez 3-4 tárkonyágról vágjuk le a leveleket, majd öntsük fel a leveleket forrásban lévő vízzel. Ezután leszűrjük, kihűtjük, apróra vágjuk, és kb. 10 g vajjal bedörzsöljük.
Tárkonyos szósz sajthoz, tojáshoz, felvágottakhoz és halhoz
Ennek a sokrétűen felhasználható ízletes szósznak az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk: 1 pirospaprika, 2 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél, 1 evőkanál zöldpetrezselyem és kapor, 1 teáskanál olívaolaj, só, chili fűszerezés, citromlé, szegfűszeg. A paprikát megtisztítjuk a magoktól, felszeleteljük, és forrásban lévő vízzel feltesszük főni, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Körülbelül 10 percig kell forralni. Ezután távolítsa el a borsot, és távolítsa el róla a bőrt. Keverje össze az összes hozzávalót fokhagymával és zöldekkel. Ízesítsük chilivel, és ha szükséges sózzuk. Hozzáadhat egy kis őrölt szegfűszeget is.
Tárkonyos infúzió
Tárkonyfőzet elkészítéséhez 1 evőkanál szárított tárkonyt vagy friss tárkonyt felöntünk egy pohár forrásban lévő vízzel, majd megpároljuk, 15 percig lefedjük, majd leszűrjük. Az infúzióból naponta kétszer 1 pohárral iható az emésztés javítására, puffadás esetén, vizelethajtóként.
