A Skorzoneraegy viszonylag kevéssé ismert gyökérzöldség, értékes táplálkozási tulajdonságokkal és érdekes ízminőségekkel. Elég későn szüretelhető, jól tárolható, így értékes kiegészítője a téli étrendnek. Ismerje mega scorzonera felhasználásának számos lehetőségét a főzésben és a természetgyógyászatbanés tanulja megscorzonera termesztését Lengyelországbanhogy ennek a zöldségnek a legjobb íze legyen és megőrzi tápértékét.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - ingatlanok
A Skorzonera(Scorzonera hispanica) az Asteraceae családjába tartozó növény, Dél- és Közép-Európában őshonos, a Kaukázusban is előfordul. A scorzonera használatának első említése a 10. századból származik Spanyolországban, majd a 16. században terjedt el Franciaországban. Lengyelországban még mindig kevéssé ismert és ritkán termesztik.
A scorzonera ehető része elsősorban a gyökere , bár fiatal leveleit is használják a konyhában. A scorzonera gyökér energiaértéke magas (körülbelül 86 kcal/100 g). A friss gyökérmassza legfontosabb összetevői elsősorban a cukrok (az inulin is), a fehérje, a zsír, a rost és a vitaminok: C, B1, B2 és PP. A Scorzonera kálium, nátrium, kalcium, foszfor, magnézium és vas ásványi sóiban is gazdag.
"
A scorzonera táplálkozási tulajdonságain túl az ízét is érdemes megbecsülni , amely főzve diós, és a spárga finom ízére emlékeztet.Ezért is szokták a scorzonerát téli spárgának nevezni (ez a név összefügg a betakarítás dátumával is). Ascorzoneraíztulajdonságai a nagy mennyiségű glikozidoknak köszönhetők: tűlevelű, inulin, aszparganin, arginin, hisztidin, kolin és laktcin. "
Scorzonera - alkalmazás
A scorzonera széleskörű használata a konyhábana gyökerei elkészítésének különféle lehetőségeivel függ össze. Tálalható frissen, főzve, fagyasztva vagy pácolva.A Scorzonera nemcsak nagyon ízletes zöldség, hanem könnyen emészthető isA Scorzonerát gyakran használják levesek és saláták készítésére. A főtt gyökereket mártással (pl. Besamel szósz) tálalhatjuk, sajttal vagy paradicsommal sütve stb.
Ahogy korábban említettüka scorzonera használata nem korlátozódik csak a gyökereire . A fiatal scorzonera leveleket salátákban és salátákban is használják. Vannak, akik nagyra értékelik a sárga scorzonera virágokat, amelyekkel salátákat díszítenek, vagy omletthez adják.
A gyökerekben található magas glikozidtartalom lehetővé tesziszámára, hogy a scorzonerát számos betegség kezelésében alkalmazza.A Scorzonerát az emésztőrendszer különböző betegségeiben használják. Jelentős inulintartalma miatt cukorbetegeknek is ajánlott. A Skorzonera csökkenti a vér koleszterinszintjét, serkenti a probiotikus bélflóra fejlődését, enyhíti a gyomorfájdalmat.
Roots scorzonera
Skorzonera - termesztés Lengyelországban
A Skorzonerának elég nagy termesztési igénye vande szerencsére fagyálló, így a lengyel éghajlaton nagyon jól érzi magát. Napos helyet igényel, mérsékelt páratartalom mellett. Skorzner nem szereti a szélsőségeket. A felesleges víz és a szárazság egyaránt árt neki. Az egyetlen alkalom, amikor több vizet kell adni, június közepétől augusztus végéig tart, amikor a gyökerek megvastagodnak.
A scorzoneratermesztésére szolgáló talaj nem lehet túl nehéz, homokos vályog és humuszban gazdag, pH-ja 6,5-7,5. A gyökerek meglehetősen törékenyek és hosszúak, ezért túl nehéz, agyagos talajon termesztve betakarításkor eltörnek.
A scorzonera termesztése legjobbanolyan helyeken végezhető, ahol a növényeket trágyával gazdagon trágyázzák (a scorzonerát a trágya utáni második évben termesztik). Tavasszal, a scorzonera vetése előtt ásványi műtrágyákat, például Azofoska vagy Polifoska kerül kijuttatásra 8 kg / 100 m² mennyiségben.
Megjegyzés:Ha a talaj pH-ja túl alacsony, meszezés szükséges. Tavasszal, közvetlenül vetés előtt azonban nem szabad megtenni, mert a scorzonera nem viseli jól. A robogók talajának meszezése ősszel, a vetést megelőző évben
A Scorzonerát magvetésből termesztikA scorzonera legjobb vetési időpontja április közepétől május elejéig tart. A palánták kikelése után ritkítani kell őket, hogy 5-8 cm-enként növekedjenek. Természetesen nem szabad elfelejteni a rendszeres gyomlálást is, hogy a scorzonerának ne kelljen felvennie a versenyt a gyomokkal a vízért és az ásványi anyagokért növekedése során.
A scorzonerabetakarítása fagyállósága miatt később is megtörténhet, mint a többi zöldség betakarítása.A scorzonera optimálisbetakarítási időpontjaoktóber vége (az ebben az időszakban betakarított gyökerek héja sima és fehér húsú), bár ha az időjárás engedi, ez a zöldség is kiásható novemberben vagy még később. Ha száraz a talaj, érdemes a scorzonera ágyásokat betakarítás előtt 2 nappal meglocsolni, ami jelentősen megkönnyíti a betakarítást. A növények kiásása után vágja le a leveleket 1 cm-rel a gyökércsúcs felett. Az így elkészítettscorzonerát apincében, nedves homokban tároljuk. Az ajánlott levegő hőmérséklet kb. 1 °C.
Jó tudniA gyökerek nagyon törékenyek és betakarításkor könnyen eltörnek. Ha töredékeiket a földben hagyják, a következő évben új növények nőhetnek ki belőlük. Ezért a gyökerek összegyűjtését nagyon óvatosan kell végezni, és óvatosan kell ásni a gyökereket, hogy ne törjenek el.
Katarzyna Marciniak
