Az ízletes és egészséges ételek mindig is számítottak a családomban. És ahhoz, hogy így legyen, jól kell fűszerezni. Ez viszont a saját, finom fűszernövényeket jelenti! Nincs is jobb egy családi vacsoránál, főleg, ha mindenki szereti, és az ég dicséri a háziasszonyt. A rokonok és barátok által annyira kedvelt konyhám titka nem benne van, hanem közvetlenül mellette - a kertem ágyaiban
Gyógynövénytermesztés - egészség és elégedettségRégebben kész fűszerkészleteket használtam. Viszont mivel én magam termesztek fűszernövényeket, rájöttem, milyen kellemes és ízletes.A bazsalikomot, rozmaringomat vagy mentát most semmiért sem cserélném el bolti extrákra. Nem csak a fűszernövények termesztése nem igényel sok éves kertészeti tapasztalatot, bár ez biztosan nem árt.
- ÁlljElőször is ne feledje, hogy a gyógynövények szeretik a csendes, napos helyeket. Azonban utálják a viharos és túl hideg széllökéseket. Ezért megfelelő sarkot kell létrehoznia számukra. Erre a helyre a sövény közelében fekvő ágyat választottam, elszigetelt, de napos. Létrehoztam ott egy miniherbáriumot, vagyis egy kis füvészkertet. A szomszédom, aki irigyelt a dúsan növekvő gyógynövényekért, másként ülteti őket - ide-oda, a többi növény közé. Van egy másik barátja, aki télen otthon, egy hűvös, de biztonságos, ablakos pincében cserepeket használ, és elrejti a gyógynövényeit. A bazsalikom különösen szeret ilyen módon hibernálni. Tapasztalataim azonban azt mutatják, hogy a gyógynövények szeretnek együtt és a szabadban növekedni.
- Közepes gyógynövényekhez . Az is fontos, hogy milyen szubsztrátumban helyezkednek el. Ezeknek a növényeknek a termesztésére a legjobb talaj az agyagos talaj, amely jól trágyázott tőzeggel.
- A fűszernövények trágyázásaIdőnként beledobhatsz néhány zöldséget a fűszernövények közé, de ezzel vigyázz! Az évelő fajokat, mint az oregánó, borsmenta, kakukkfű, citromfű, borágó, rozmaring, izsóp, tárkony, levendula és zsálya elsősorban trágyázzák. És csak akkor, ha kiszáradt, megsárgult levelek formájában látja a tápanyaghiányt. A gyógynövények nem szeretik a túlzást – sem a víz, sem a műtrágya mennyiségében. Figyelned kell rájuk és vigyáznod kell rájuk, és akkor szép megjelenéssel és nagyszerű ízzel viszonoznak.
- Fűszernövények vágásaNe felejtse el a fűszernövények vágását is. Ennek a kezelésnek köszönhető, hogy fiatal, ízletes leveleket nyerünk. Nálam ezek a növények folyamatosan "leszednek", ezért metszést ritkán alkalmazok.Ahol a gyógynövényeket főleg díszként termesztik, ott érdemes emlékezni rá.
- Egynyári fűszernövényekTermészetesen a füvészkertemben egynyári növényeket is fogadok, és általában egy közös fürtbe ültetem őket. Ezek általában: majoránna, zöld és vörös bazsalikom, koriander és sós. Ez utóbbit néha két-három hetente vetem, hogy a leveleim frissek és frissek maradjanak.
A fűszernövények használata a konyhában
És hogyan kell használni a gyógynövényeket? Nagyon könnyű. Főszezonban egyszerűen a virágágyásból mennek a cserépbe. Gyakran keverem őket össze, ahogy a kulináris fantáziám azt sugallja. Ősszel összegyűjtöm, megszárítom, felakasztom a padlásra és megszárítom vászonzacskókba. Ezután a zacskókat szorosan lezárt és felcímkézett dobozokba tettem. Aztán télen mindig kéznél vannak. A fűszernövények egy részét felaprítom és lefagyasztom, a mentalevelek egy részét pedig jégkockákra fagyasztom. Szépen néznek ki, ha italba dobják.A mentát és a citromfűt külön is szárítom teákhoz. Ily módon egész évben élvezem a saját kertem gyógynövényeit!
Teresa Dubiel
Mire való - gyógynövényes kulináris alapanyagok(készítő: Teresa Dubiel)
OREGANO- jól működik paradicsomos és sajtos ételekben, pizzákban, omlettekben, tésztákban és tenger gyümölcseiből készült ételekben, olasz szószokban, salátákban, levesekben, párolt baromfi-, marha-, sertés- és birkahúsban.
SIMA MENTA és PAPRIKA- jól illik kenhető sajtokhoz, salátákhoz, sertés- és marhahúshoz
TYMIANEK - illik jól illik halakhoz, húsokhoz, szárnyasokhoz, zöldségekhez, különféle szószokhoz.
ZSÁLYA- segíti az emésztést, így zsíros húsokhoz, szárnyasokhoz, halhoz, vadhoz, burgonyához, tésztához, pizzához illik
MELISA- tökéletes desszertek díszítésére és teához, amely megnyugtat és segít elaludni
OGÓRECZNIK- szárnyasételekhez, salátákhoz, szószokhoz és köretekhez .
ROZMARY- alkalmas birka-, vad-, bárány- és sertéshúshoz, darált húshoz és felvágottakhoz. Javítja a zöldséglevesek, sötét szószok, sült burgonya, pizza, saláták, tészták és savanyúságok ízét. Likőrök és vodkák ízesítésére is használják.
HYZOP- különféle ételekhez használják: levesekhez, szószokhoz, salátákhoz, babhoz, pacalhoz, majonézhez, túróhoz és sajtokhoz. Intenzív illata van, így nem lehet túlzásba vinni
ESTRAGON- finoman kiemeli az omlett ízét paradicsommal, szószokkal, sült csirkével, steak tatárral, cukkinivel és karfiol ételek
LEVENDULA- a bárány- és nyúlételeket érdemes vele ízesíteni. A konyhán kívül is hasznos lesz: a szárított virágok és gallyak hatékonyan taszítják a molylepkét
MAJERANEK- borsóleves, zöldséglevesek, szárnyasok, saláták
BASILIKOM- leginkább pizzához, salátákhoz, szendvicsekhez, levesekhez, paradicsomos, hal- és szárnyasételekhez, sertésszeletekhez, túróhoz, tojáshoz, omletthez, tenger gyümölcseiből készült salátákhoz, zöld szószokhoz és gyógynövényvajhoz.Ez az olasz pesto szósz alapja
KOLENDRA- jól illik szárnyasokhoz, grillezett ételekhez, párolt zöldségekhez, halhoz, bárányhoz, sertéshúshoz, szarvashúshoz, pástétomhoz, szószokhoz, tojáshoz , pácok, gombák, ecetes hering, paszták, uborka, zöldségek, valamint szeszes italok, likőrök és borok
CZĄBER- zsíros húsokhoz, hüvelyesekhez, vörös és fehér káposztához , uborka, burgonyasaláták, árpaleves és paradicsomleves. Ennek a fűszernövénynek a frissen aprított leveleit is érdemes a sütni kívánt csirkére szórni, és a húst 2 órán át hűvös helyen állni
l
