A zeller elsősorban levesek vagy saláták kiegészítője.Része az ún Olasz (a 16. század első felében Olaszországból hozták Lengyelországba)Leveles zeller Apium graveolens var. szekalin.
Ennek a fajtának a szántóföldi termesztése gyakorlatilag nem különbözik a petrezselyem termesztésétől. Csak akkor vessük el a magokat a talajba, ha a késői fagyok veszélye helyrehozhatatlanul elmúlt.Szeptemberi vetés üveg alá, fóliába vagy a felügyelőségbe hoz, és októbertől november végéig betakarítható. A leveles zellert a petrezselyemhez hasonlóan a lehető legfrissebben kell használni. Főzve, szárítva vagy fagyasztva a levelek elvesztik jellegzetes ízüket.
Gyökérzeller Apium graveolens var. a rapacea termesztése igényesebb.Elengedhetetlen az üveg alatti rohanás, lehetőleg az év első heteibenEz elkerülhető, ha fiatal palántákat vásárolunk kertészkedéshez. A legjobbak azok, amelyek tömör szerkezetűek és kemény, sötétzöld levelekkel rendelkeznek. A palántáknak május elejétől legkésőbb június közepéig kell földet érniük.
A zeller fejlesztésének feltételei
A megfelelő térköz fontos a gumók jó fejlődéséhez; a sorok között kb. 50 cm-re, a sorokban kb. 40 cm-re kell lenniük.Amikor a gumó fele a talaj felett nő, ültessük a dugványokat a földbe úgy, hogy a már kialakult gyökérkészlet a talaj felett legyen.
Erre a zellerfajtára jellemző, hogy a gumó alján oldalsó gyökerek sorozata alakul ki.Ahogy nőnek, egyre rövidebbek, az aljzatban tartják a növényeket és ellátják a szükséges tápanyagokkal. Ezért semmi esetre sem szabad vágni őket, ahogy a régebbi útmutatók gyakran tanácsolják. Az ápolásban a legfontosabb a rendszeres gyomlálás és a bőséges öntözés.
Július közepe és augusztus eleje között, négy hét különbséggel, a növényeket kétszer kell etetnikáliumműtrágyával. A túl sok nitrogén lyukakat okoz a gyökérben és a bőr szivacsossá válik.
Szárazzeller, más néven zeller Apium graveolens var. dulce, a talaj felett nő, és általában kis gyökereket képez. A legértékesebb levélnyéleket (a legpuhább ízű és keserűség nélküli) fehérítéssel nyerjük.Ezt a kezelést körülbelül 2-3 héttel a tervezett betakarítás előtt (vagy amikor a zeller eléri a 30 cm-t) kezdjük.
A leveleket csokorba kötjük, majd a levélnyéleket kartonnal vagy kartonnal befedjük, a fedőt madzaggal megkötjük. Ne felejtsük el, hogy a levélnyél fehér, nem a levelekEzeknek ki kell állniuk a borítóból. Vannak olyan fajták, mint például a 'Golden Spartan', amelyek sűrűn (35 x 35 centiméteres) ültetéskor kifehérednek. Más fajtákat, például a Zefir-t egyáltalán nem kell fehéríteni.
Hogyan kell megfelelően tárolni a zöldségeket
Nagyon lassan, de mégis érezhetően növekszik a zellerrajongók köre. Új fajták, pl. Az 'Octavius', 'Darklet' vagy 'Tall Utah' szárának 30 cm hosszú a szára, amelyet közvetlenül mártogatóssal is lehet fogyasztani (uzsonnaként, amely helyettesíti pl. a sós rudakat).
Tényleg érdemes kipróbálni őket, mert a szárzeller az egyik legaromásabb zöldség. Ez az illóolajok magas koncentrációjának köszönhető, amelyek javítják az anyagcserét és növelik az étvágyatA zeller B-, C- és E-vitamint, valamint kalciumot tartalmaz, amely segít szabályozni a szervezet vízháztartásátDíszítésként a növény közepéről származó aromás leveleket (kis mennyiségben), valamint a leveles zeller leveleit használják.
