A szöveg szerzője MSc. Cecylia szerette Uklańska-Puszt
Az erdei gombák csak szezonálisan fordulnak elő, a legnagyobb termésük ősszel van. Előfordulásuk azonban az időjárástól függ – nem minden évben van "gombaözön".Nagyon érzékenyek a külső tényezőkre, pl. a szárazság vagy a túlzott páratartalomAnnak érdekében, hogy egész évben élvezhessék ízüket, sokféle tartósítási módot alkalmaznak.
Az egyik legegyszerűbb módja a szárítás. Felerősíti a gombák ízét és aromáját. A szárításra szánt gombák legyenek egészségesek (kártevőktől, betegségektől mentesek) és tiszták. Emlékeztetni kell arra is, hogy a szárításra szánt gombát ne mossuk meg, hanem csak tisztítsuk megA fiatal, kis termőtesteket egészben száríthatjuk, a nagyobbakat pedig szeleteljük
Kis mennyiségű gomba esetén célszerű cérnára vagy nyársra felfűzni és szellős helyen hagyni. A nagyobb mennyiségeket 2 napig szárítsa meleg, szellős helyen fonott tálcán vagy tepsiben, több réteg újságpapírral és sütőpapírral.
A száradási folyamat felgyorsítása érdekében a gombákat két órán keresztül száríthatjuk 80 °C-ra előmelegített sütőben, kissé nyitott ajtóval.A teljesen száraz gombát szorosan lezárt üvegbe kell tenni és sötét helyen tárolniHa a gombát nem szárítjuk megfelelően, penészgomba jelenhet meg
Használat előtt a szárított gombát 20 percre meleg vízbe kell áztatni, különben forrásban lévő vízbe merítve megkeményedik. A gombát hideg vízzel is felönthetjük, és áztatás után felforralhatjuk. A vizet, amelyben a gombát áztatják, nem szabad kiönteni, hanem levesekhez vagy szószokhoz kell adni.
Gombaszedés!
Az élelmiszerek tartósításának másik, régóta ismert módszere a pácolás. Az élelmiszerek tartósítására elsősorban az ecetsavat, azaz a közkedvelt ecetet használják, ritkábban a borkősavat - az ún. ecet.Ezek a savak a pH-érték csökkentésével megakadályozzák a baktériumok és a penészgombák elszaporodásátAz erdei gombák pácolásra alkalmasak pl. liba, és termesztett gomba, főleg gomba, de ehető túró is
A gombák fagyasztása gyors és hatékony tárolási mód. Erre a célra a sűrűbb húsú fajok a legalkalmasabbak, mint például a túrómoly, a tarsa, a rókagomba, a vargánya, a vargánya, a mezei és mezei gomba.A tiszta gomba blansírozható, ami megakadályozza az esetleges keserű utóízt a késztermékbenA fagyasztott gomba legfeljebb hat hónapig tárolható
